Veganistische Goulash
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in blokjes (optioneel oranje/geel)
- 1 paksoi, grof gesneden
- 1 prei, in ringen
- 2 wortels, in blokjes
- 1 selderijstengel, in stukjes
- 1 blik tomatenblokjes (ca. 400 g)
- 200 gram gekookte linzen (of uit blik, afgespoeld)
- 150 gram tofu, in blokjes
- 200 gram gemengde bonen (bijvoorbeeld kidneybonen, zwarte bonen, kikkererwten)
- 1 eetlepel rokerig paprikapoeder
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel komijnpoeder (optioneel)
- 200 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Garnering
- Eventueel: verse peterselie of koriander voor garnering
Instructies
- Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3–4 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg paprika, wortel, selderij, prei en paksoi toe. Bak 5 minuten tot de groenten iets zachter zijn.
- Voeg tofu, linzen, bonen en tomatenblokjes toe. Roer goed door.
- Voeg paprikapoeder, kurkuma, komijn, groentebouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 15–20 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn en de smaken goed gemengd..
- Proef en breng indien nodig op smaak bij.
- Serveer warm, eventueel met verse kruiden zoals peterselie of koriander.