Veganistische Goulash
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 wortels
- 1 cm gember (ongeveer de lengtevingertopje van de duim)
- 250 gram champignons
- 3 aardappels
- 1/2 courgette
- 1 rode paprika
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theellepel (rokerige) paprikapoeder
- 2 theelepels gemberpoeder
- 1 blik bonen naar keuze
- 1 blaadjes laurier
- 1/2 liter bouillon
- 1 pakje Tomato Frito
- Zout en peper naar smaal
- 1 handvol spinzie
Instructies
- Snipper de ui en hak de knoflook en verse gember fijn. Schil en snijd de wortel in plakjes. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Snijd de champignons, paprika en courgette in stukjes.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, gember en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht en glazig zijn.
- Doe de wortel en aardappels in de pan en roer alles goed door. Voeg een snufje zout toe en laat het geheel een paar minuten bakken.
- Voeg de champignons, paprika en courgette toe aan de pan. Roer alles goed door en laat de groenten een paar minuten meebakken.
- Voeg de sojasaus, een theelepel paprikapoeder en het gemberpoeder toe. Roer goed door zodat de groenten de smaken opnemen.
- Voeg het blikje bonen (uitgelekt), en roer goed door.
- Voeg ook de Tomato Frito er aan toe en roer nogmaals goed door.
- Voeg bouillon en de laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de goulash 20-30 minuten zachtjes pruttelen, totdat de groenten gaar zijn en de smaken goed zijn vermengd.
- Breng de goulash op smaak met peper en eventueel extra zout. Voeg op het laatste moment een handvol verse spinazie toe en roer goed door totdat de spinazie geslonken is.
- Serveer de goulash warm, eventueel met een stuk knapperig brood of een groene salade. Eet smakelijk!