Deze vegan penne all’arrabbiata is een pittige, smaakvolle maaltijd die je makkelijk klaarmaakt en die tegelijkertijd voedzaam en in balans is. Door de combinatie van volkoren pasta, linzen en olijfolie krijg je een maaltijd die je energie geeft, je bloedsuiker stabiel houdt en je hormonen ondersteunt. De tomaten, knoflook en chili zorgen voor een heerlijke smaak en leveren daarnaast veel antioxidanten.
Waarom dit diner zo goed is voor vrouwen in de overgang
Tomaten zijn rijk aan antioxidanten, zoals lycopeen, die helpen je cellen te beschermen. Linzen en volkoren pasta leveren plantaardige eiwitten en vezels, waardoor je langer verzadigd bent en je bloedsuiker stabiel blijft. Olijfolie bevat gezonde vetten die belangrijk zijn voor hormonale balans. Door de pittige chili kan het gerecht warm aanvoelen, wat je naar eigen smaak kunt aanpassen.
Deze combinatie maakt de maaltijd tot een volwaardige dinermaaltijd, die je lichaam voedt en ondersteunt.
Penne all’arrabbiata
Ingrediënten
- 300 gram volkoren penne
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 4 knoflook, gesnipperd
- 3 pikante chilipepers, gesnipperd (aanpassen naar smaak)
- 400 ml gepelde tomaten uit blik
- 2 grote rijpe tomaten, in blokjes
- 2-4 eetlepels tomatenpuree
- 150 gram gekookte linzen
- zout en peper naar smaak
- blaadjes van 3 takjes vers basilicum, extra om te garneren
- geraspte vegan parmezaan
Instructies
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente.
- Verhit in een diepe pan de olijfolie en fruit de ui, knoflook en chilipepers totdat ze geurig en glazig zijn.
- Voeg de gepelde tomaten, verse tomaten, tomatenpuree en linzen toe. Roer goed door.
- Spoel het blik van de gepelde tomaten uit met een beetje water en voeg dit toe aan de saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de basilicumblaadjes in de saus en laat 20 minuten zacht pruttelen met de deksel op de pan. Roer af en toe tegen het aanbakken.
- Doe het deksel op de pan en laat 20 min. zacht pruttelen. Roer af en toe tegen het aanbakken.
- Giet de pasta af en meng deze door de saus. Garneer met extra basilicum en geraspte vegan parmezaan.
Wat er in dit gerecht zit
- Eiwitten – van linzen en vegan parmezaan, voor spieronderhoud en verzadiging
- Vezels – van linzen, tomaten en volkoren pasta, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
- Gezonde vetten – van olijfolie, belangrijk voor hormonale balans en langdurige verzadiging
- Complexe koolhydraten – van volkoren
Tip van de hormoon- en voedingscoach
Pas de chili aan naar eigen smaak, zeker als je merkt dat pittig eten opvliegers kan uitlokken. Voeg eventueel extra linzen of kikkererwten toe voor een hoger eiwitgehalte. Zo krijg je een volwaardige, verzadigende en plantaardige maaltijd die zowel lekker als voedzaam is.
Veganissima
Dit is echt een van mijn favorieten boeken! Dat is ook niet zo gek, ik ben dol op pasta.
Na het succes van haar eerste twee boeken, Veganista en Vegetalia, serveert de Italiaans-Vlaamse chef en restauranteigenaar Luna Trapani nu authentieke gerechten uit Italiës regionale keukens met een vegan twist. Veganissima bevat 75 recepten ingedeeld naar Noord-, Midden- en Zuid-Italië, met steeds 25 plantaardige recepten die typisch zijn voor dat gebied. Van een typische Genovese pasta met pesto tot de Toscaanse soep ribollita en de beroemde pizza Napoletana: Luna neemt je mee op een culinaire reis door heel Italië.
Het boek bevat recepten voor voorgerechten, hoofdgerechten en desserts uit de drie Italiaanse gebieden. De kleurrijke gerechten geven de veelzijdigheid van de Italiaanse keuken weer.
- 75 heerlijke Italiaanse vegan recepten
- Toegankelijk geschreven en met een moderne vormgeving en bijzondere sfeerbeelden
- Het vervolg op de succesvolle titels Veganista en Vegetalia
Deze Penne all’arrabbiata is gebaseerd op een recept uit het vegan kookboek Veganissima
Handig om te weten over Veganissima:
- Auteur: Luna Trapani
- Uitgever: Terra
- EAN: 9789089899675
- Online onder andere hier te koop