Deze heerlijke Vegan Kokos-Linzen Curry is niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens heel voedzaam én budgetvriendelijk. Deze hartverwarmende curry brengt de exotische aroma’s van kruiden, groenten en kokos samen voor een onvergetelijke culinaire ervaring..
De bereiding van de vegan kokos-linzen curry
Volg onze eenvoudige instructies om een aromatische basis te creëren met uien, knoflook en een smaakvolle mix van currykruiden. Voeg vervolgens een kleurrijke parade van paprika, courgette, wortel en zoete aardappel toe, die samen een feest van texturen vormen.
De toevoeging van groene linzen, tomatenblokjes en kokosmelk voegt niet alleen diepte toe aan de smaak, maar ook een voedzame dimensie aan het gerecht. Laat de curry sudderen op laag vuur totdat de linzen perfect gaar zijn, wat zorgt voor een rijke, vullende maaltijd.
Presentatie en genieten van de veganistische kokos-linzen curry
Serveer deze heerlijke vegan curry over een bedje van gekookte basmatirijst en garneer met kikkererwten en verse koriander. De kleuren, aroma’s en smaken zullen je zintuigen betoveren, terwijl je geniet van een bevredigende maaltijd die zowel voedzaam als verrukkelijk is.
Je kunt elke gewenste rijst erbij serveren. Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor basmatirijst omdat deze wel erg goed past bij de andere ingrediënten van dit recept. kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Vegan kokos-linzen curry
Ingrediënten
- 1 kop groene linzen, gewassen en uitgelekt
- 1 blik kokosmelk
- 2 uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 courgette, in plakjes gesneden
- 1 wortel, in dunne plakjes gesneden
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 eetlepel currypoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel koriander
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
- kikkererwten voor garnering
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak ze glazig.
- Voeg de currypoeder, kurkuma, komijn en koriander toe. Roer goed om de specerijen te laten bloeien en hun aroma's vrij te geven.
- Voeg de gesneden paprika, courgette, wortel en zoete aardappel toe. Bak de groenten een paar minuten tot ze iets zacht zijn.
- Voeg de groene linzen, tomatenblokjes en kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook en laat het sudderen op laag vuur tot de linzen gaar zijn, ongeveer 20-25 minuten.
- Breng de curry op smaak met zout en peper. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.
- Serveer de vegan curry over gekookte basmatirijst en garneer met verse koriander.
- Geniet van deze smaakvolle en voedzame vegan curry
YouTube
Ben je al geabonneerd op ons YouTube-kanaal? Ontdek een wereld van diverse video’s, waaronder boeiende interviews, Yvonne’s fascinerende dierenweetjes, verslagen van evenementen, meeslepende reisverhalen, inspirerende kookvideo’s en nog veel meer!