Deze knapperige romainewrapjes zijn een frisse, smaakvolle en voedzame lunch of lichte maaltijd. Door de combinatie van bulgur, groenten en kruiden krijg je een goede balans van eiwitten, vezels en complexe koolhydraten, terwijl de romaine sla zorgt voor extra knapperigheid en micronutriënten. Door wat noten of zaden toe te voegen of een klein beetje hummus of avocado te verwerken, maak je deze wrapjes extra verzadigend en hormoonvriendelijk.
Deze maaltijd is snel klaar, zit boordevol smaak en geeft je lichaam de voedingsstoffen die het nodig heeft om stabiel en energiek te blijven gedurende de middag. Ideaal als lunch, als lichte dineroptie of als voorgerecht bij een maaltijd.
Knapperige romainewrapjes met pittige bulgursalade Perzik-panzanella
Ingrediënten
- 200 gram bulgur
- 2 kleine rode uien of 1 grote rode ui
- olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel sriracha (of andere pittige rode saus)
- 1 theelepel agavesiroop of maplesyrup
- ½ theelepel chilivlokken (of naar smaak)
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 3 lente-uitjes
- handjevol peterselie
- handjevol muntblaadjes
- 50 gram ontpitte zwarte olijven
- 1 (liefst biologische) citroen
- 3 kropjes romainesla
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Pel en snipper de uien en fruit ze in wat olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree, sriracha, agavesiroop of maple syrup en chilivlokken toe en bak even mee. Laat afkoelen.
- Snijd de paprika in kleine stukjes. Schil de komkommer, verwijderde zaadlijsten en snijd het vruchtvlees klein. Hak de lente-uitjes, peterselie en munt fijn. Doe de gesneden en gehakte groenten en kruiden in een ruime schaal. Snijd de olijven fijn en doe ook in de schaal.
- Vermeng de bulgur met de ingrediënten in de schaal. Rasp de citroenschil boven de bulgursalade, schep erdoorheen en snijd daarna de citroen in partjes.
- Maak de slablaadjes voorzichtig los van de kropjes zodat ze heel blijven, was ze en laat uitlekken. Vul ze met een flinke eetlepel van de salade. Leg de gevulde slabladeren op een serveerschaal met de partjes citroen. Knijp naar smaak wat druppels citroensap over de wrapjes.
Wat er in deze bowl/wrapjes zit
✔ Eiwitten – van bulgur en eventueel noten/avocado, voor verzadiging en spieronderhoud
✔ Vezels – van groenten en bulgur, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
✔ Complexe koolhydraten – zorgen voor langdurige energie
✔ Gezonde vetten – van avocado, olijfolie en noten, belangrijk voor hormonale balans en verzadiging
Variatietips
- Gebruik rijst in plaats van bulgur
- Voeg knoflook of extra kruiden toe voor meer smaak
- Champignons of andere seizoensgroenten kunnen makkelijk worden toegevoegd
- Vervang perzik door mango of ander fruit
- Voeg kleurrijke paprika’s toe voor extra vitamines
Tip van mij als hormoon- en voedingscoach: door eiwitten, vezels en gezonde vetten te combineren, blijft je energie stabiel en voorkom je cravings later op de dag. Deze wrapjes zijn een voedzame, vrolijke lunch die je lichaam ondersteunt
Vegan recepten van Antoinette Hertsenberg en haar dochter Eva Koffeman, die je keer op keer blijft maken
Goede kookboeken zitten onder de vlekken. Maak voor dit boek geen ruimte op je boekenplank maar op je aanrecht. Antoinette en haar dochter Eva staan al ruim 10 jaar met veel plezier samen in de keuken en delen hun vegan classics met jou. Dit zijn de recepten die Antoinette en Eva steeds weer maken. En jij straks ook. Niet alleen omdat ze vegan zijn, maar omdat ze verrassend, snel, gezond en onweerstaanbaar zijn. En omdat je partner, kinderen en vrienden erom blijven vragen.
Handig om te weten over REPEAT:
- Auteurs: Antoinette Hertsenberg en Eva Koffeman
- ISBN: 9789000392476
- Uitgever: SPECTRUM
- Online onder andere hier te koop