Deze herfstcurry met pompoen is een comfortfood-maaltijd boordevol smaak en voedingsstoffen. De romige kokosmelk en pindakaas zorgen voor een zachte, volle textuur, terwijl de pompoen, champignons en bleekselderij de curry rijk aan vezels, vitamines en mineralen maken. Met deze maaltijd blijf je lang verzadigd en krijg je alle bouwstenen voor een stabiele energie.
Waarom dit diner zo goed is voor vrouwen in de overgang
Deze curry bevat plantaardige eiwitten van pindakaas of notenpasta, gezonde vetten van kokosmelk en noten, en vezels en complexe koolhydraten van pompoen en groenten. Deze combinatie ondersteunt je spijsvertering, houdt je bloedsuiker stabiel en draagt bij aan hormonale balans en verzadiging.
Wat er in dit gerecht zit
- Eiwitten – van pindakaas of notenpasta, voor spieronderhoud en verzadiging
- Vezels – van pompoen, champignons en bleekselderij, voor gezonde spijsvertering
- Gezonde vetten – van kokosmelk en noten, voor hormonale balans
- Complexe koolhydraten – van pompoen en groenten, voor langdurige energie
Herfstcurry met pompoen
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 flespompoen, in blokjes
- 2 uien, gesneden
- 200 gram champignons, gesneden
- 2 stengels bleekselderij, gesneden
- 3 tenen knoflook, geperst
- 1 cm verse gember, in stukjes
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 theelepels garam masala
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel kurkuma
- 2 eetlepels pindakaas of een andere notenpasta
- 150 ml tomatenpassata of tomatensaus
- 400 ml kokosmelk
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit een scheutje olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de uien 3–4 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg knoflook, gember, paprikapoeder, garam masala, komijnzaad en kurkuma toe en bak een paar minuten mee tot het geurt.
- Voeg de pompoen, champignons en bleekselderij toe. Bak 8 minuten mee.
- Roer de pindakaas en tomatenpassata door de groenten. Laat 1 minuut sudderen.
- Voeg de kokosmelk toe, breng zachtjes aan de kook en laat 30–40 minuten zacht pruttelen tot de pompoen zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren
- Serveer warm met rijst, quinoa of vers naanbrood.
Tip van de hormoon- en voedingscoach
- Wil je meer eiwitten, voeg dan kikkererwten of linzen toe.
- Voor een koolhydraatarme variant vervang de rijst door bloemkoolrijst.
- Voeg extra seizoensgroenten toe voor meer vezels en kleur.
- Pas de kruiden aan naar eigen smaak voor een milde of pittige versie.
Volg jij ons al op You Tube? https://www.youtube.com/@vegalifestyletv3467