Als de dagen korter worden en de temperaturen dalen, is er niets zo heerlijk als een verwarmende curry vol met seizoensgebonden ingrediënten. Deze herfstcurry met pompoen is het perfecte gerecht om je op te warmen tijdens de koudere maanden. De zoete smaak van de pompoen combineert prachtig met de hartige smaken van garam masala, gember en knoflook, terwijl de romige kokosmelk zorgt voor een zachte, volle textuur.

Makkelijk, snel klaar en de volgende dag nog lekkerder!

Dit recept is makkelijk te maken, voedzaam en helemaal plantaardig. Het is een geweldige manier om meer groenten op tafel te zetten en tegelijkertijd te genieten van een heerlijk, comfortfood-waardig gerecht. Je kunt deze curry serveren met rijst of vers naanbrood, wat het helemaal afmaakt. En het beste van alles? Deze curry smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder!

Herfstcurry met pompoen, waarom de pompoen?

Pompoen is een echte herfstfavoriet en biedt meer dan alleen smaak. Het zit boordevol vitaminen, zoals vitamine A en C, die helpen bij het versterken van je immuunsysteem, wat vooral in de koudere maanden goed van pas komt. De zoete, licht nootachtige smaak van pompoen combineert perfect met kruiden zoals garam masala en komijn, wat deze curry een diepte van smaak geeft die je elke keer weer verrast.

Variaties en Tips

Extra groenten: Voeg gerust andere seizoensgroenten toe, zoals zoete aardappel of wortel, voor extra variatie.
Krokant: Wil je wat extra textuur? Garneer de curry met geroosterde pompoenpitten of cashewnoten voor een lekkere crunch.
Spicy: Houd je van pittig? Voeg een verse rode peper of een snufje cayennepeper toe voor extra pit.

Kook op gevoel en met de groente die je in huis hebt. Heb je bijvoorbeeld geen bleekselderij in huis, maar wel paprika, dan gebruik je die gewoon. Dat is het lekkere van een curry dat je erin kan doen wat je lekker vind. Ook met de kruiden durf wat de experimenteren, wat vind jij lekker.

Afdrukken

Herfstcurry met pompoen

Gang diner, Hoofdgerecht

Trefwoord champignons, pompoen, uien

Porties personen

Ingrediënten

1 flespompoen, in blokjes
2 uien, gesneden
200 gram champignons, gesneden
2 stengels bleekselderij, gesneden
3 tenen knoflook, geperst
1 cm verse gember, in stukjes
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepels garam masala
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel kurkuma
2 eetlepels pindakaas of een andere notenpasta
150 ml tomatenpassata of tomatensaus
400 ml kokosmelk
Zout en peper naar smaak

Instructies

Verhit een scheutje olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak deze 3-4 minuten totdat ze glazig beginnen te worden.
Voeg de geperste knoflook, gember, paprikapoeder, garam masala, komijnzaad en kurkuma toe. Bak dit een paar minuten mee tot de specerijen beginnen te geuren. Ondertussen wel goed roeren, zodat de specerijen niet verbranden.
Voeg de pompoenblokjes, champignons en bleekselderij toe aan de pan. Roer goed door en bak dit ongeveer 8 minuten mee.
Roer de pindakaas (of andere notenpasta) en tomatenpassata door de groenten. Laat het geheel nog een minuutje sudderen.
Giet de kokosmelk erbij en breng de curry zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat de curry ongeveer 30-40 minuten pruttelen, of totdat de pompoen zacht is.
Voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveren

Serveer de herfstcurry warm met bijvoorbeeld rijst of naanbrood.

Dit is ook leuk om te lezen:

Volg jij ons al op You Tube? https://www.youtube.com/@vegalifestyletv3467