Ben je op zoek naar een heerlijk, vullend vegan diner dat je hormonen écht ondersteunt? Deze romige Tofu Kokossoep is een absolute favoriet in mijn keuken. Hij is lekker pittig, heerlijk romig en zit bomvol ingrediënten waar je lichaam in de (pre)overgang blij van wordt.
Waarom deze soep zo goed is voor je hormonen:
Plantaardige eiwitten: Tofu levert hoogwaardige, plantaardige eiwitten. Deze zorgen voor langdurige verzadiging en houden je bloedsuikerspiegel stabiel, wat cruciaal is om snaaibuiën te voorkomen.
Gezonde vetten: De kokosmelk geeft je lichaam de broodnodige vetzuren die het nodig heeft als bouwstenen voor je hormoonproductie.
Cortisol-helpers: Verse gember en knoflook ondersteunen je immuunsysteem en helpen ontstekingen (en dus stress in je lichaam) te remmen.
Ingediënten voor deze hormoon vriendelijke soep(Voor 2-3 personen)
Voor de soepbasis:
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 400 ml water (or milde groentebouillon)
- 1,5 eetlepel rode currypasta
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 stengel citroengras (seréh), in grove stukken gekneusd
- 2 cm verse gember (geraspt)
- Keltisch zeezout en zwarte peper naar smaak
- Olijfolie of kokosolie om in te bakken
Voor de vulling:
- 1 blok stevige tofu (in blokjes)
- 250 g champignons (in schijfjes)
Garnering:
- Handje taugé
- 2 lente-uitjes (in ringetjes)
- 1 el sesamzaadjes
Bereidingswijze van deze heerlijke Tofu kokossoep met rode curry
- De aromatische basis: Verhit een beetje olie in een soeppan. Fruit de ui, knoflook, gember en de gekneusde stukken citroengras zachtjes aan tot de geuren goed vrijkomen. Voeg de rode currypasta toe en bak deze 1 minuut al roerend mee.
- Koken en pureren: Giet de kokosmelk en het water (of de bouillon) in de pan. Breng zachtjes aan de kook en laat het 5 tot 10 minuten pruttelen. Vis daarna de stukken citroengras uit de pan. Zet de staafmixer in de pan en blend de soep tot een prachtige, gladde en romige basis.
- De vulling bakken: Dep de tofu-blokjes goed droog met een schone doek. Bak de tofu in een aparte koekenpan met een beetje olie en een snuf zout goudbruin en knapperig. Voeg ze toe aan de soep. Bak in diezelfde pan de schijfjes champignons bruin en voeg ook deze toe. Laat de soep nog heel even goed doorwarmen.
- Serveren: Schep de soep in diepe kommen en garneer royaal met de frisse taugé, ringetjes lente-ui en een snuf sesamzaadjes voor een heerlijke, gezonde crunch.
Wil je een vliegende start maken en een hele week lang genieten van dit soort heerlijke, hormoonvriendelijke vegan maaltijden? Bestel dan mijn complete E-book Hormonen in Balans inclusief 7-daags menu!