Deze mie goreng met groenten is een smaakvolle, voedzame en plantaardige maaltijd die makkelijk te maken is en je energie geeft. De combinatie van tempeh, groenten en noodles zorgt voor een stabiele bloedsuiker, verzadiging en belangrijke voedingsstoffen voor hormonale balans. Door de gochujang en sojasaus krijgt het gerecht een licht pittige en hartige smaak, terwijl de zoete aardappel en ahornsiroop zorgen voor een mooie balans.
Waarom dit diner zo goed is voor vrouwen in de overgang
Tempeh levert plantaardige eiwitten, belangrijk voor spieronderhoud en verzadiging. De groenten en noodles bevatten vezels, waardoor je bloedsuiker stabiel blijft en je langer vol zit. Sesamolie en olijfolie zorgen voor gezonde vetten die de hormonale balans ondersteunen. De combinatie van zoete aardappel, groenten en eiwitten maakt dit gerecht tot een volwaardige maaltijd die zowel voedzaam als smaakvol is.
Mie Goreng met groenten
Ingrediënten
- 100 gram tempeh in stukjes in stukjes
- 1 zoete aardappel in blokjes in blokjes
- 75 gram champignons in plakjes in plakjes
- 50 gram geroosterde paprika in reepjes in reepjes
- 300 gram noodles (bij voorkeur volkoren)
- 2 eetlepel olie
- 1 rode ui, gesnipperd gesnipperd
- 2 eetlepel verse gember, geraspt geraspt
- 1 Spaans pepertje, fijngesneden (aanpassen naar smaak) fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst geperst
- 1 eetlepel gochujang
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel mirin
- 1 theelepel ahornsiroop
- 100 milliliter water
garnering
- 2 2 lente-uitjes in ringetjes in ringetjes
- 1 theelepel sesamzaad
Instructies
- Verhit de helft van de olie in een pan en bak de tempeh licht goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Kook de noodles volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit de rest van de olie in een wok en fruit de ui en gember 2 minuten. Voeg knoflook en pepertje toe en bak nog 2 minuten.
- Voeg champignons, geroosterde paprika en zoete aardappel toe en bak ongeveer 7 minuten.
- Maak de saus door gochujang, sojasaus, sesamolie, mirin, ahornsiroop en water te mengen. Voeg de saus toe aan de groenten en roer goed door. Voeg daarna de noodles en tempeh toe en meng alles goed.
- Verdeel de mie goreng over de borden en garneer met lente-uitjes en sesamzaad.
Wat er in dit gerecht zit
- Eiwitten – van tempeh, belangrijk voor spieronderhoud en verzadiging
- Vezels – van groenten en noodles, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
- Gezonde vetten – van sesamolie en olie, voor hormonale balans en langdurige verzadiging
- Complexe koolhydraten – van noodles en zoete aardappel, voor langdurige energie
Tip van de hormoon- en voedingscoach
Pas de chili aan naar eigen smaak, zeker als pittig eten opvliegers kan uitlokken. Voeg extra tempeh of kikkererwten toe als je een hoger eiwitgehalte wilt. Zo krijg je een volwaardige, verzadigende en plantaardige maaltijd die zowel lekker als voedzaam is.