Tortilla met groenten en hummus met kikkererwten: Ben je op zoek naar een kleurrijk, gezond en gemakkelijk gerecht dat zowel lekker als voedzaam is? Deze tortilla’s met geroosterde groenten en zelfgemaakte hummus zijn een perfecte keuze! Ideaal voor een snelle lunch, een lichte avondmaaltijd of zelfs een picknick.
Tortilla’s zijn een veelzijdig element uit de Mexicaanse keuken en vormen de basis voor talloze gerechten. In dit recept combineren we zachte volkoren tortilla’s met een romige, zelfgemaakte hummus en een mix van geroosterde groenten. Dit gerecht is volledig plantaardig, boordevol vezels en vitaminen, en eenvoudig aan te passen naar jouw smaak.
Varieer met groentes
Dit recept biedt volop ruimte voor variatie. Heb je geen gele paprika meer in huis, maar wel een stronk bleekselderij? Vervang het gerust! Deze tortilla’s zijn een ideaal canvas voor al je favoriete groenten. Of het nu gaat om broccoli, bloemkool, wortel, of welke groente je ook maar bij de hand hebt—voeg ze toe en ontdek telkens weer een nieuwe, verrassende smaakcombinatie.
Het mooie van dit gerecht is dat je kunt blijven experimenteren. Elke keer dat je het maakt, kan het anders smaken, afhankelijk van de groenten die je gebruikt. Zo blijft je maaltijd altijd fris, spannend, en perfect afgestemd op wat je in huis hebt.
Tortilla met groenten en hummus met kikkererwten
Ingrediënten
- 4 volkoren tortilla’s (of meergranen tortilla’s)
Hummus
- 400 gram gekookte kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
- 2 eetlepels tahini (sesampasta)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 1 teentje knoflook (geperst)
- 1 theelepel komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: een snufje paprikapoeder of cayennepeper voor een beetje pit
Groenten voor in de tortilla’s
- 1 rode paprika (in dunne reepjes gesneden)
- 1 gele paprika (in dunne reepjes gesneden)
- 1 courgette (in dunne plakjes gesneden)
- 1 rode ui (in dunne ringen gesneden)
- 100 gram cherrytomaatjes (gehalveerd)
- 1 avocado (in plakjes gesneden)
- 100 gram verse spinazie (gewassen en gedroogd)
xtra Toppings
- Verse peterselie of koriander (fijngehakt)
- Een scheutje extra olijfolie voor over de groenten
- Optioneel: vegan 50 g feta of geitenkaas, verkruimeld
Instructies
Hummus Bereiden
- Doe de kikkererwten, tahini, olijfolie, citroensap, knoflook en komijnpoeder in een keukenmachine of blender. Mix tot een gladde pasta.
- Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel paprikapoeder of cayennepeper.
Groenten Roosteren
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de paprika’s, courgette en rode ui op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de groenten in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Tortilla's Voorbereiden
- Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of oven, zodat ze zacht en warm worden.
Opbouwen van de Tortilla’s
- Besmeer elke tortilla met een royale laag hummus.
- Verdeel de geroosterde groenten over de tortilla’s.
- Voeg de verse spinazie, cherrytomaatjes, avocado en eventueel wat verkruimelde feta of geitenkaas toe.
- Garneer met verse peterselie of koriander en een scheutje extra olijfolie.
- Rol de tortilla’s op of vouw ze dubbel en serveer direct.
tips
- Je kunt de tortilla’s ook koud serveren, ideaal voor een zomerse lunch of picknick.Voor extra eiwitten kun je gekookte quinoa of linzen toevoegen.