Vegan Goulash: Goulash is van oorsprong een traditioneel gerecht uit Hongarije en wordt meestal met vlees bereid. Deze plantaardige variant is minstens zo smaakvol en bovendien rijk aan vezels en plantaardige eiwitten.
Met bonen, verschillende groenten en rokerig paprikapoeder ontstaat een verwarmend gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avond, maar ook geschikt is om te serveren als je gasten hebt.
Een echte kom comfortfood, maar dan voedzaam en in balans.
Waarom dit gerecht zo goed is voor vrouwen in de overgang
Deze plantaardige goulash is een krachtig diner dat je lichaam ondersteunt tijdens de premenopauze en menopauze:
- Stabiele bloedsuiker en langdurige energie
Bonen, linzen en tofu leveren langzaam verteerbare koolhydraten en plantaardige eiwitten. Dit helpt pieken en dalen in bloedsuiker te voorkomen en ondersteunt je energieniveau gedurende de dag. - Spierbehoud en metabolisme
Eiwitrijke ingrediënten zoals linzen, bonen en tofu helpen spiermassa te behouden, wat cruciaal is tijdens hormonale veranderingen. Dit ondersteunt je metabolisme en verzadiging na de maaltijd. - Lever en hormoonbalans
Groenten zoals paksoi, prei en paprika bevatten vezels en antioxidanten die de leverfunctie ondersteunen en helpen overtollige hormonen af te voeren. - Stress- en ontstekingsreductie
Magnesium, vitamine C en polyfenolen uit groenten, kruiden en noten ondersteunen het zenuwstelsel en kunnen helpen bij stressregulatie. Een snufje kurkuma werkt extra ontstekingsremmend.
Kortom, dit gerecht voedt je lichaam op een manier die hormoonbalans, energie en welzijn ondersteunt.
Veganistische Goulash
Ingrediënten
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in blokjes (optioneel oranje/geel)
- 1 paksoi, grof gesneden
- 1 prei, in ringen
- 2 wortels, in blokjes
- 1 selderijstengel, in stukjes
- 1 blik tomatenblokjes (ca. 400 g)
- 200 gram gekookte linzen (of uit blik, afgespoeld)
- 150 gram tofu, in blokjes
- 200 gram gemengde bonen (bijvoorbeeld kidneybonen, zwarte bonen, kikkererwten)
- 1 eetlepel rokerig paprikapoeder
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel komijnpoeder (optioneel)
- 200 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Garnering
- Eventueel: verse peterselie of koriander voor garnering
Instructies
- Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3–4 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg paprika, wortel, selderij, prei en paksoi toe. Bak 5 minuten tot de groenten iets zachter zijn.
- Voeg tofu, linzen, bonen en tomatenblokjes toe. Roer goed door.
- Voeg paprikapoeder, kurkuma, komijn, groentebouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 15–20 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn en de smaken goed gemengd..
- Proef en breng indien nodig op smaak bij.
- Serveer warm, eventueel met verse kruiden zoals peterselie of koriander.
Tips van de hormoon- en voedingscoach
Meal prep: dit gerecht blijft 2–3 dagen goed in de koelkast en kan makkelijk worden ingevroren.
Variatie is kracht: voeg seizoensgroenten toe zoals broccoli, courgette of chayote. Dit verhoogt vezels en micronutriënten.
Extra eiwitboost: voeg vlak voor serveren 1 eetlepel gemalen lijnzaad of hennepzaad toe.
Milde pit: een kleine rode peper kan zonder bloedsuikerschommelingen voor extra smaak zorgen.
Volg jij ons al op YouTube?
Deel dit super lekkere recept van deze vegan goulash zeker met al je vrienden op social media, om hen ook te laten genieten van dit super recept.