Regelmatig eet ik een lekkere maaltijdsalade. Dit is wel een van mijn favorieten! Zomerse salade met rucola, aardbei en Griekse feta en een heerlijke frambozen dressing.
Perfect trio
Aardbeien de zomerkoninkjes geven een heerlijk zoetje aan deze maaltijdsalade. rucola is een beetje nootachtig en pittig. De Griekse feta geeft bite aan deze salade en de zoet zure smaak van de frambozen dressing maakt de salade helemaal af. De salade is zeer smaakvol.
Aardbeien
Aardbeien zijn niet alleen heel erg lekker, ook nog eens gezond en vallen onder de fruitsoorten, ze bevatten weinig calorieën. Er zit veel vitamine C in aardbei. En in lagere mate ook andere vitamine. De aardbei bevat ook diverse mineralen onder andere magnesium en foliumzuur.
Rucola
Rucola valt onder de slasoorten en is licht pittig, met een heerlijke walnootachtige nasmaak. Het is een bron van vitamine en mineralen. De rucola is vooral rijk aan vitamine K. In 100 gram zit 90 % van de ADH. Deze vitamine speelt een belangrijke rol bij de botvorming. Naast vitamine K is rucola ook rijk aan vitamine A. Overige vitamines in de rucola zijn: C, B11, B5, B2 en B1. Naast vitamines zit er ook een aantal mineralen in Rucola. Namelijk ijzer, calcium, mangaan, magnesium, koper, kalium, fosfor en zink .
Griekse Feta
Inmiddels zijn er meerdere vegan soorten. Zelf gebruik ik het liefst die van Willicroft, die is zo lekker.
Zomerse salade met rucola, aardbei en Griekse feta
Ingrediënten
- 6 aardbeien
- 2 a 3 handjes rucola
- Klein stukje van de Griekse feta Ongeveer 2 reepjes afsnijden en die in blokjes snijden.
- 1 scheutje frambozen dressing
Instructies
- Doe de rucola in een schaal of kom.
- Snijd de aardbeien in stukjes en doe door de rucola
- Snijd de Griekse feta in blokjes en doe bij de aardbeien en rucola, meng alles goed door elkaar.
- Doe tot slot een scheutje van de frambozen dressing erdoor.