Deze salade is perfect als snelle, voedzame lunch of lichte maaltijd. Door de combinatie van quinoa, linzen, broccoli, wortel, pindadressing en amandelen krijg je een volwaardige, verzadigende lunch die je bloedsuiker stabiel houdt en je energie geeft voor de middag.
Je kunt de salade zowel warm als koud eten. Voeg gerust extra groenten, noten of peulvruchten toe om de salade naar jouw smaak en behoefte aan te passen.
Quinoa Salade
Ingrediënten
- 300 gram quinoa
- 250 gram broccoli in roosjes in roosjes
- 2 medium winterwortels, in kleine blokjes in kleine blokjes
- 2 eetlepel geschaafde amandelen
- 130 gram bruine linzen, schoongespoeld en uitgelekt schoongespoeld en uitgelekt
Romige pinda dressing
- 60 gram pindakaas
- 2 eetlepel citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngesneden fijngesneden
- 1 theelepel agavesiroop
- 2 eetlepel water
Extra gezonde vetten en eiwitten
- extra avocado of noten voor meer gezonde vetten, extra peulvruchten voor meer eiwitten
Instructies
- Kook de quinoa volgens de verpakking. Voeg de broccoli de laatste 3 minuten toe. Laat uitlekken en doe in een grote kom.
- Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.
- Voeg de wortels en linzen toe aan de quinoa, schep de dressing erdoor en meng goed.
- Verdeel over kommen en garneer met de geschaafde amandelen. Serveer warm of koud.Eet smakelijk!
✔ Eiwitten – van quinoa en linzen, voor verzadiging en spieronderhoud
✔ Vezels – van broccoli, wortel en linzen, voor een gezonde spijsvertering en een stabiele bloedsuiker
✔ Complexe koolhydraten – van quinoa en linzen, voor langdurige energie
✔ Gezonde vetten – van pindakaas en amandelen, aangevuld met eventueel avocado of extra noten, essentieel voor hormonale balans en verzadiging.
Tips van mij als hormoon- en voedingscoach
- Varieer met groenten naar seizoen of wat je in huis hebt.
- Voeg extra eiwitten of vetten toe om de salade volledig verzadigend te maken.
- De salade is ideaal als meal prep: maak een grotere portie en bewaar in de koelkast voor de volgende dag.