Deze frisse en kleurrijke pokebowl is ideaal als lunch of lichte maaltijd, zeker op warme dagen wanneer je geen zin hebt om lang te koken. Door de combinatie van bloemkoolrijst, avocado, edamame en groenten krijg je een uitgebalanceerde mix van eiwitten, vezels, gezonde vetten en complexe koolhydraten.
Je kunt de bowl helemaal naar je smaak samenstellen. Voeg bijvoorbeeld extra peulvruchten, tofu of noten toe voor een volwaardige portie eiwitten en gezonde vetten, zodat je langer verzadigd blijft en je bloedsuiker stabiel blijft.
Smaak van de pokebowl
Ik neem eerst een hapje met avocado, erg romig vind ik het. De verschillende componenten verzorgd een ademloos moment. Ik moet wennen aan hoe de watermeloen is geserveerd en behandeld. Zodra de eerste twijfels zijn verlicht, kan ik genieten. Alles komt tot leven. Niet alleen qua smaak is het een spektakel, de structuren zijn uniek, elk onderdeel geeft iets anders. Ik zou dit vergelijken met een moderne dans, hoog in emotie, neem je mee naar alle smaakpapillen. Om elke hoek weet dit gerechtje te verrassen. Ui in de avocado crème vind ik heerlijk. Buitengewoon zit ik te genieten, de laatste happen wil ik dan ook in alle rust nemen. Aanrader!!!!
Pokebowl met bloemkoolrijst, avocado en watermeloen
Ingrediënten
- 300 gram bloemkoolrijst
- 1/2 tot 1 theelepel theelepel sambal (naar smaak) maak het zo pittig als jij wilt
- 1/4 gele (water)meloen, in stukjes in stukjes
- 1/4 ui, gesnipperd gesnipperd
- 1/2 Sap van 1/2 limoen sap
- 2 eetlepel sojasaus
- 1/2 eetlepel geroosterde sesamolie
- 1/2 komkommer, in plakjes verwijder zaadlijsten en snij in plakjes
- 1 avocado
- peper en zout naar smaak
- 1 blikje edamameboontjes, uitgelekt en schoongemaakt uitgelekt en schoongespoeld
Voor extra eiwitten en gezonde vetten:
- blokjes tofu of extra edamame
- handje noten of extra avocado
Instructies
- Leg de bloemkoolrijst in een kom, giet er kokend water over en laat 3–4 minuten staan met een deksel of bord erop. Laat uitlekken en roer er sambal doorheen.
- Meng de watermeloen met limoensap, sojasaus en sesamolie en laat even staan zodat de smaken intrekken.
- Pureer het avocado-vlees met de ui, voeg peper en zout toe naar smaak.
- Stel de bowl samen: begin met de bloemkoolrijst, schep de avocado crème erop, gevolgd door het watermeloenmengsel, komkommer en edamame. Voeg eventueel extra eiwitten of vetten toe.
- Eet smakelijk!
Wat er in deze lunch zit
✔ Eiwitten – van edamame, tofu of extra peulvruchten, voor verzadiging en spieronderhoud
✔ Vezels – van bloemkoolrijst, avocado en groenten, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
✔ Complexe koolhydraten – van bloemkoolrijst, voor langdurige energie
✔ Gezonde vetten – van avocado en eventueel noten, essentieel voor hormonale balans en verzadiging
Tips van mij als hormoon- en voedingscoach
- Bereid de bloemkoolrijst en avocado crème van tevoren in porties voor een snelle lunch.
- Experimenteer met extra groenten, peulvruchten of kruiden om variatie en smaak toe te voegen.
- Voeg naar behoefte extra eiwitten of vetten toe om de bowl volledig verzadigend te maken.
Wil je leren hoe je iedere lunch voedzaam, volwaardig en afgestemd op je hormonen kunt maken? Bekijk dan mijn coachingstrajecten voor begeleiding op maat.