Deze pastasalade is fris, kleurrijk en smaakvol en perfect als lunch of lichte maaltijd. Door de combinatie van volkoren pasta, gegrilde courgette, cherrytomaten en pijnboompitten krijg je een uitgebalanceerde mix van vezels, gezonde vetten en complexe koolhydraten.
Voor een extra volwaardige lunch kun je kikkererwten of tofu toevoegen voor eiwitten en eventueel avocado voor extra gezonde vetten. Zo houd je je energie stabiel, blijf je langer verzadigd en ondersteun je je hormonale balans.
De salade is makkelijk en snel te maken en ideaal om van tevoren klaar te maken voor werk, school of een picknick.
Deze Pastasalade gegrilde courgette:
- 100% vegan
- Lactosevrij
- Super lekker
- Makkelijk om te maken
- ideaal om mee te nemen
Pastasalade met gegrilde courgette
Ingrediënten
- 200 gram volkoren pasta
- 1 ourgette, in plakjes of blokjes
- 200 gram cherrytomaten, gehalveerd
- 150 gram gemengde veldsla en/of rucola
- 50 gram pijnboompitten, geroosterd
- 100–150 gram kikkererwten of blokjes tofu
- 1/2 avocado, in blokjes
Instructies
- Kook de paste volgens gebruiksaanwijzing
- Snijd de courgette en bak of grill deze tot hij goudbruin en zacht is.
- Snijd de cherrytomaten en meng samen met de veldsla, pasta en pijnboompitten in een ruime schaal.
- Voeg de kikkererwten of tofu en de avocado toe voor extra eiwitten en gezonde vetten.
- Hussel alles goed door elkaar en breng op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper.
Handig om mee te nemen
Deze pastasalade gegrilde courgette is niet alleen super makkelijk en lekker om te maken. Maar ook nog eens onwijs lekker en makkelijk om me te nemen. Bijvoorbeeld kun je deze veganistische pastasalade meenemen als lunch naar je werk. Of om mee te nemen tijdens een wandeling of picknick. Zelf neem neem ik deze salade ook graag mee als ik ga zwemmen. Na het zwemmen is het een heerlijke gezonde vulling. Vaak zie ik mensen dan chips eten of patat halen.
Deze heerlijke vegan pastasalade kun je heel makkelijk en simpel meenemen in een bakje. Vergeet niet om ook een vork mee te nemen om de salade op te kunnen eten.
Wat er in deze lunch zit
✔ Eiwitten – van kikkererwten of tofu, voor verzadiging en spieronderhoud
✔ Vezels – van volkoren pasta, courgette, tomaten en sla, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
✔ Complexe koolhydraten – van volkoren pasta, voor langdurige energie
✔ Gezonde vetten – van pijnboompitten en eventueel avocado, belangrijk voor hormonale balans en verzadiging
Tips van mij als hormoon- en voedingscoach
- Bereid de salade een dag van tevoren in porties, zodat je altijd een voedzame lunch bij de hand hebt.
- Voeg naar behoefte extra eiwitten en gezonde vetten toe om langer verzadigd te blijven en cravings te voorkomen.
- Experimenteer met seizoensgroenten en kruiden om de salade gevarieerd en smaakvol te houden.
Wil je leren hoe je elke lunch volwaardig en voedzaam maakt, afgestemd op je hormonen en energie? Kijk dan bij mijn coachingstrajecten.