Mexicaanse maïssoep helemaal vegan….
Vegan en de Mexicaanse keuken gaan perfect samen. Maïssoep is niet alleen heel erg lekker, ook nog eens heel erg gezond. En je kan er zo heerlijk mee variëren. Deze maïssoep is heerlijke zoet en romig door de maïs en de flinke scheut kokosmelk. Zelf hou ik wel van een beetje pit, daarom doe ik er ook een halve Spaans peper door. Dit is voor sommige in mijn gezin al pittig genoeg. Voor mij mag er nog iets meer pit in en daarom maak ik er een heerlijke topping van een beetje olijfolie en pikante paprikapoeder bij. Je kan ook chilipoeder gebruiken, zelf doe ik veel met de pikante paprikapoeder in de keuken.
Mexicaanse maïssoep helemaal vegan… Dit heb je nodig
4 a 6 personen
- 2 maïskolven
- 2 uien
- 2 stengels bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 rode peper
- 1 blikjes kokosmelk
- 1 handje kikkererwten (vers minimaal 6 uur geweekt)
- 750 ml water
- peper en zout naar smaak (zelf doe ik er bijna geen zout in. Nog geen kwart theelepel)
Mexicaanse maïssoep helemaal vegan… Zo maak je het
Doe de maïskolven 20 minuten in de oven op 180 graden. Zet ondertussen en pan met water op het vuur, voeg hier de ui, bleekselderij, geperste knoflook, rode peper allemaal in grove stukken aan toe. De knoflook doe ik met de knoflookpers, vind ik persoonlijk lekkerder worden dan wanneer ik hem in tweeën snijd en dan pureer met de staafmixer. Laat dit lekker koken. Als de maïs klaar is voeg dit dan aan de pan toe en zet dan het vuur uit. Daarna pureer je alles met de staafmixer. De maïs gaan dan vanzelf uit de kolf en die blijf dan leeg over, deze kan je gewoon weggooien.
Voor extra pit
Een scheutje olijfolie mengen met de paprikapoeder. Deze kan je dan in de kom over (in) de soep doen.
Zin in een andere soep? Probeer dan eens deze overheerlijke romige wortelsoep met een scheutje sinaasappel
Dit is ook leuk om te lezen:
Wil jij niets meer missen van VegaLifestyle.nl volg ons dan op facebook. Heb je het recept gemaakt tag ons dan zeker op instagram of @vegalifetyle