Pastinaak-puree met bospaddenstoelen:Dit is heel makkelijk, herfstig comfortfood. Simpel, puur en smaakvol. Kinderen zijn er gek op, maar ook volwassenen weten de diverse smaken en texturen zeker te appreciëren.
Pastinaak-puree met bospaddenstoelen dit heb je nodig:
Recept voor 4 personen:
Voor de puree
- 250 ml plantaardige room
- 2 laurierblaadjes
- 3 teentjes knoflook
- klein bosje verse tijm
- 1 pastinaak
- scheutje olijfolie
- peper en zout
- 12 bloemige aardappels
- 50 g margarine nootmuskaat
Voor de paddenstoelen en de saus:
- 400 g gemengde bospaddenstoelen
- 3 sjalotten
- olijfolie
- 200 ml witte wijn
- 1 laurierblad
- paar takjes tijm
- 25 g vegan bakboter
- 50 ml concentraat van champignon (of een half blokje groentebouillon)
Voor de garnering
- 1 chioggia biet
- 1 paarse aardappel
- bieslook
Zo maak je de Pastinaak-puree met bospaddenstoelen
- Laat eerst de room infuseren met de aromaten. Giet de room in een pannetje op laag vuur en voeg de laurierblaadjes, knoflook en tijm toe. Doe de deksel op het pannetje, als de room kookt. Haal de pan van het vuur en laat de room 30 minuten staan.
- Schil de pastinaak en snijd hem in dobbelsteentjes. Bak ze in een pannetje met olijfolie op matig vuur aan alle kanten mooi goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Kook de aardappels in de schil gaar en pel ze wanneer ze een beetje zijn afgekoeld. Voeg de boter toe, zeef de room en giet die bij de aardappels en pastinaak. Stamp fijn totdat je een mooie homogene massa hebt. Breng op smaak met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.
- Was de paddenstoelen goed. Spoel de meer glibberige paddenstoelen even onder lauw water af en droog ze met behulp van de slacentrifuge of in een handdoek. De meer sponsachtige paddenstoelen kun je het best even afborstelen. Bak de paddenstoelen in volgorde van grootte. Eerst de grotere, stevige (bijvoorbeeld het eekhoorntjesbrood), en als laatste de kleine (bijvoorbeeld trechtercantharellen). Zet ze allemaal in een kom opzij en gebruik dezelfde pan voor de saus.
- Snijd voor de saus de sjalotten doormidden en leg ze met de schillen naar boven in de pan met een beetje olijfolie. Bak even aan en blus met de wijn. Voeg de laurier en tijm toe.
- Laat op laag vuur tot de helft inkoken en giet het geheel door een zeef. Voeg de boter en het concentraat toe.
Voor de garnering
Snijd voor de garnering dunne schijfjes van de biet en de aardappel. Frituur die in olie op 160 °C krokant. Schep op elk bord een flinke lepel pastinaakpuree en leg daar wat paddenstoelen omheen. Garneer met stukjes bieslook, stukjes rok van de sjalotten en de saus
Pastinaak-puree met bospaddenstoelen dit heerlijke recept komt uit het vegan kookboek: Vegan zoals je het nog nooit proefde.
Handig om te weten over Vegan zoals je het nog nooit proefde:
- Auteur: Tekla Vancleynenbreugel
- Uitgever: Lannoo
- EAN: 9789401479394
- Online is Vegan zoals je het nog nooit proefde onder andere hier te koop