Deze Black-eyed bonen burrito bowl is een voedzame, kleurrijke lunch of lichte maaltijd die binnen een kwartier op tafel staat. Alles gaat in één kom en je kunt eindeloos variëren met wat je in huis hebt. Geen wrap nodig, geen ingewikkelde stappen, maar wel een maaltijd die verzadigt en je energie stabiel houdt.
Door de combinatie van peulvruchten, groenten en kruiden is dit een fijne lunch als je goed wilt eten zonder zwaar gevoel. Ideaal om te meal-preppen of om restjes op te maken.
Black-eyed bonen burrito bowl
Ingrediënten
- 100 gram bloemkoolrijst
- 7-8 cherrytomaatjes, in stukjes in stukjes
- ½ rode (punt)paprika, in stukjes in stukjes
- 1 ui, gesnipperd gesnipperd
- 150 gram maïs, afgespoeld en uitgelekt schoongespoeld en uitgelekt
- ½ grote zoete aardappel, in blokjes in stukjes
- 400 gram black-eyed bonen, afgespoeld en uitgelekt schoongespoeld en uitgelekt.
Kruiden & smaak
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 theelepels gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- ¼ theelepel chilivlokken (optioneel)
- 30 ml water
- peper en zout naar smaak
Topping
- 2 eetlepels hoemoes
Optioneel voor extra voedingswaarde
- ½ avocado, in blokjes
- 1 eetlepel pompoenpitten of sesamzaad
- verse koriander of peterselie
Instructies
- Gaar de bloemkoolrijst kort door deze 2–3 minuten te stomen of te overgieten met kokend water. Laat goed uitlekken.
- Meng tomaat, paprika, ui en maïs in een kom tot een frisse rauwkost.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de zoete aardappelblokjes ongeveer 3 minuten.
- Voeg de bonen toe en bak nog 3–4 minuten mee.
- Voeg tomatenpuree, kruiden, peper en zout toe. Schenk het water erbij en laat alles nog een paar minuten zacht bakken.
- Verdeel de bloemkoolrijst over twee kommen. Schep het warme bonenmengsel erop en voeg de rauwkost toe.
- Maak af met hoemoes en eventueel avocado, zaden en kruiden.
Wat er in deze lunch zit
✔ Eiwitten – van black-eyed bonen en hoemoes, voor verzadiging en spieronderhoud
✔ Vezels – van groenten, zoete aardappel en bonen, voor een stabiele bloedsuiker
✔ Complexe koolhydraten – van zoete aardappel en peulvruchten, voor langdurige energie
✔ Gezonde vetten – van hoemoes en eventueel avocado of zaden, belangrijk voor hormonale balans
Coachende tip
Voel na het eten hoe lang je verzadigd blijft. Deze bowl is zo samengesteld dat hij je voedt zonder je bloedsuiker te laten pieken. Merk je dat je snel weer trek krijgt, voeg dan gerust extra vetten of eiwitten toe. Gezond eten is afstemmen, niet volgen.