Deze tempeh maaltijdsalade is een frisse, lichte lunch die je lichaam echt voedt. Tempeh zorgt voor een goede dosis plantaardige eiwitten, de groenten voor vezels en antioxidanten, en het volkoren brood levert langzame koolhydraten die je energie stabiel houden. Ideaal voor een gezonde lunch in de zomer of wanneer je even iets lichts wilt eten.
Zo maak je het echt voedzaam
Om van deze salade een écht voedzame lunch te maken, is het belangrijk dat je voldoende eiwitten, vezels en gezonde vetten toevoegt. De tempeh levert de eiwitten, de groenten en het volkoren brood de vezels, en de olijfolie en sesamzaadjes gezonde vetten. Zo blijf je verzadigd, stabiel en energiek.
Serveer de salade eventueel met:
- Extra groenten, zoals paprika, radijs of spinazie
- Een handje extra noten of zaden voor meer gezonde vetten en crunch
- Een klein beetje extra citroensap of kruiden voor frisheid
Tempeh maaltijdsalade, voedzaam en vullend
Ingrediënten
- 125 gram tempeh
- 2 handen sla naar keuze (bijv. gemengde sla)
- 1 sneetje volkorenbrood
- 1 tomaat, in schijfjes
- ¼ komkommer, in plakjes
- Sesamzaadjes als garnering
Voor de tempeh marinade:
- ¼ theelepel Italiaanse kruiden
- 1 eetlepel olijfolie
- ¼ theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 eetlepel coconut aminos (sojavrij alternatief voor ketjap)
- ¼ theelepel gedroogde tijm
- 2 eetlepels balsamicoazijn
Voor de vinaigrette:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels witte azijn
- Snufje zout en peper
Instructies
Tempeh marineren:
- Snijd de tempeh in blokjes en meng met alle ingrediënten voor de marinade. Laat minimaal een paar uur in de koelkast marineren.
Vinaigrette:
- Meng olijfolie, witte azijn, zout en peper in een kommetje. Proef en pas eventueel aan.
Salade voorbereiden:
- Snijd tomaat en komkommer en meng met de sla in een diep bord.
Tempeh bakken:
- Verhit 2 tl olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tempehblokjes in ongeveer 5 minuten knapperig, draai geregeld om.
Brood en serveren:
- Rooster het volkoren sneetje en snijd in reepjes. Leg de tempeh en het brood op de salade, giet de vinaigrette eroverheen en garneer met sesamzaadjes.
Wat er in deze bowl zit
Deze bowl bevat alles wat je nodig hebt voor een voedzame lunch:
✔ Eiwitten – van tempeh, voor verzadiging en spieronderhoud
✔ Vezels – van groenten en volkoren brood, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
✔ Complexe koolhydraten – van volkoren brood, zorgen voor langdurige energie
✔ Gezonde vetten – van olijfolie en sesamzaadjes, belangrijk voor hormonale balans en verzadiging
Door deze combinatie krijgt je lichaam alles wat het nodig heeft om stabiel, energiek en verzadigd de middag door te komen.
Tip van mij als hormoon- en voedingscoach
Tempeh is een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en fyto-oestrogenen, gunstig voor de menopauze.
Zorg dat je lunch altijd eiwitten, vetten en vezels bevat. Dit helpt je bloedsuiker stabiel te houden, voorkomt cravings en ondersteunt je energie gedurende de middag.
Variatie is belangrijk: speel met verschillende groenten en kruiden om de salade spannend en voedzaam te houden.
Wil jij niets meer missen van VegaLifestyle.nl volg ons dan op facebook. Heb je het recept gemaakt tag ons dan zeker op instagram of @vegalifetyle
One thought on “Tempeh maaltijdsalade, voedzaam en vullend”