Deze quinoa-edammesalade met geroosterde aspergebroccoli is een heerlijke, voedzame lunch. De combinatie van knapperige groenten, romige cashewnoten en frisse limoen maakt het een smaakvolle maaltijd die licht verteerbaar is, maar toch goed vult.
Om van deze salade een écht voedzame lunch te maken, is het belangrijk dat je voldoende eiwitten, vezels en gezonde vetten toevoegt. Quinoa en edamame zorgen voor de eiwitten, de zaden en noten leveren de gezonde vetten en vezels, en de groenten zorgen voor antioxidanten en micronutriënten die helpen je hormonen in balans te houden.
Serveer de salade eventueel met:
- Extra groenten, zoals spinazie of paprika, voor extra vezels en volume
- Een handje extra noten of zaden voor meer gezonde vetten en verzadiging
- Een kleine portie bessen voor antioxidanten en een frisse smaak
Zo wordt deze salade niet alleen lekker, maar ook een lunch die je energie stabiel houdt en je lichaam echt voedt.
Quinoa-edammesalade met geroosterde asspergebroccoli
Ingrediënten
- 60 gram quinoa (droog)
- ½ eetlepel sesamolie
- 100 gram aspergebroccoli
- ½ Spaanse peper, in dunne ringetjes
- 75 gram edamame (sojabonen) of verse erwten
- 1 handje geroosterde cashewnoten
- Sap van ¼ limoen
- 1 theelepel ahornsiroop (optioneel, voor een lichte zoetheid)
- 1 eetlepel coconut aminos of sojasaus
- 2 eetlepels gemengde zaden (zoals pompoen-, zonnebloem- en lijnzaad)
- Snufje chilivlokken
- 1 eetlepel gojibessen
Instructies
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking
- Verhit de sesamolie in een grillpan op hoog vuur en voeg de aspergebroccoli en peper toe. Rooster 3–4 minuten, halverwege omscheppen.
- Meng in een grote schaal de quinoa, edamame, cashewnoten, limoensap, ahornsiroop, coconut aminos en gemengde zaden.
- Leg de geroosterde aspergebroccoli en peper bovenop de qu
- Bestrooi met chilivlokken en gojibessen.
- Serveer eventueel met extra groenten, bessen of een handje noten voor een complete lunch.
Wat er in deze bowl zit
Deze bowl bevat alles wat je nodig hebt voor een voedzame lunch:
✔ Eiwitten – van edamame en quinoa, voor verzadiging en spieronderhoud
✔ Vezels – van groenten en quinoa, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
✔ Complexe koolhydraten – zorgen voor langdurige energie
✔ Gezonde vetten – van cashewnoten, sesamzaadjes en zaden, belangrijk voor hormonale balans en verzadiging
Door deze combinatie krijgt je lichaam alles wat het nodig heeft om stabiel, energiek en verzadigd de middag door te komen.
Tip van mij als hormoon- en voedingscoach
- Zorg dat je lunch altijd eiwitten, vetten en vezels bevat. Dit helpt je bloedsuiker stabiel te houden, voorkomt cravings en ondersteunt je energie gedurende de middag.
- Variatie is belangrijk: je kunt spelen met andere groenten, zaden en noten, afhankelijk van wat je in huis hebt.
- Voor een extra boost van antioxidanten en hormoonbalans kun je er een paar spinazie- of rucolablaadjes doorheen mengen.