Ontbijtburrito: Een verrassende start van je dag! Bij het woord “burrito” denk je waarschijnlijk aan een hartige maaltijd vol bonen, rijst en pittige saus. En denk je niet aan een heerlijk ontbijt. Deze ontbijtburrito’s zijn niet alleen ontzettend lekker, maar ook verrassend veelzijdig en voedzaam.
Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten
Vul je tortilla met luchtig Vegan Scrambled Eggs, verse groenten zoals avocado en spinazie, en een vleugje pittigheid met salsa of chilisaus.
Een ontbijtburrito is niet alleen een feestje voor je smaakpapillen, maar ook een slimme manier om je ochtend een boost te geven. Met een goede balans van eiwitten, vezels en gezonde vetten zit je vol energie tot de lunch.
Eiwitten zitten in de tofu (je kunt ook kikkererwten of bonen toevoegen.
Vezels in de tortilla (volkoren)
Gezonde vetten o.a. in de avocado
Ontbijtburrito
Ingredients
- 4 grote volkoren tortilla's
- 1 blok tofu
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 1 avocado
- 1 handje spinazieblaadjes
- olijfolie
- zout en peper (naar smaak)
- kurkumapoeder (naar smaak)
- paprikapoeder (naar smaak)
- 1 handje vegan kaas
Instructions
- Snijd de tofu, paprika, ui en avocado in blokjes
- Voeg de olie in een verhitte pan en bak de ui en paprika tot ze zacht zijn
- Pak wat blokjes tofu en verkruimel dit boven de pan en kruid naar smaak met kurkuma, paprikapoeder, zout en peper
- Bak tot de tofu lichtbruin is en verwarm ondertussen de tortilla’s in een pan
- Beleg de tortilla’s met het tofumengsel, avocado, spinazie en een handje vegan kaas
- Rol op en eet smakelijk
Nutrition
Variatie-ideeën voor vegan ontbijtburrito’s
- Mexicaanse stijl: Vul je tortilla met zwarte bonen, mais, guacamole, salsa en vegan zure room.
- Mediterrane twist: Kies hummus, gegrilde groenten, olijven en een snufje oregano als vulling.
- Zoet: Pindakaas met plakjes banaan met een beetje kaneel of speculaaskruiden erdoor. Maak het af met een handje granola.
- Frisse twist: Vegan roomkaas (smeerbaar), tomaatjes gesneden, komkommer en rucola. In plaats van roomkaas kun je hier ook voor een salsa kiezen.
Kindvriendelijk
Zo maak je de ontbijtburrito’s kindvriendelijk. Leg de tortilla op hun bord en laat ze deze zelf vullen met wat ze lekker vinden. Bijvoorbeeld appel, met wat stroop of poedersuiker. Of met aardbeien, mango, komkommer, avocado, geraspte kaas etc..
Doordat ze het zelf mogen vullen en uitkiezen, is de kans veel groter dat ze meer eten.
Tips voor de perfecte burrito
- Verwarm de tortilla eerst even in de pan. Ik leg hem altijd even in een droge koekenpan.
- Zorg ervoor dat de vulling niet te nat is, zodat je burrito niet doorweekt raakt.
- Vouw de zijkanten goed in voor een strakke wrap die niet uit elkaar valt.