In de winter eten we graag soep en dan gaat een vegan snert er zeker wel in. Bij koud weer hebben we gewoon zin in iets warms en iets wat lekker vult. Erwtensoep leent zich daar heel goed voor en is gewoon super lekker! Vooral deze Sallandse versie met een beetje pit.
Wat heb je nodig, voor deze vegan snert
• 3 uien
• 2 grote preien
• hele knolselderij
• 4 tl Jonnie Boer Zwolsche Stoofkruiden
• 600 spliterwten
• 3 groente bouillonblokjes (Zonnatura) of ongeveer 2,5 liter zelfgemaakte bouillon
• een klein handje verse bladselderij
• 8 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• peper en zout naar smaak
Vegan erwtensoep … hoe maak je het klaar?
- Bewaar je snijafval nadat je de groente hebt gesneden. Dat is namelijk zonde om weg te doen. Je zou hier nog heel goed een groentebouillon van kunnen maken.
- Zet een grote pan op het vuur en zorg dat je een glas of kommetje water bij de hand hebt. Snij de uien in grove stukken. Voeg de uien toe aan de warme pan, samen met een scheutje water. Was ondertussen de preien en snij deze aan ringen. Voeg dit toe aan de pan. Blijf water toevoegen wanneer de bodem van de pan droog wordt. Schil en snij de knolselderij. Voeg de stukjes knolselderij toe aan de pan samen met de Jonnie Boer Zwolsche Stoofkruiden. Laat even een paar minuten al roerend warm worden. Voeg water toe wanneer de bodem van de pan droog wordt. Voeg nu de spliterwten, de bouillonblokjes (verkruimeld), de bladselderij, de tijm en de laurierblaadjes toe aan de pan.
- Giet er nu water bij. Genoeg zodat de ingrediënten in de pan ruim onder water staan. Roer nog even door en breng aan de kook. Met een schuimspaan haal je het schuim zo goed mogelijk weg. Laat de soep nog even een uurtje sudderen en kom af en toe even roeren. Proef de soep nog even voordat je (h)em serveert en voeg indien nodig nog wat peper en zou toe.
De vegan sner is klaar … eet smakelijk
Door Petricia Siepman – www.plantmadepretty.com
Dit is ook leuk om te lezen:
- Mungbonen Burgers met Aquafaba Aioli
- Plantaardig, maar niet vegan
- Wat is droogshampoo, wat kun je er allemaal mee?
Wil jij niets meer missen van VegaLifestyle.nl volg ons dan op facebook. Heb je het recept gemaakt tag ons dan zeker op instagram of @vegalifetyle