Vuurtoren van rijst: Een delicieuse vuurtoren gemaakt van rijst met een licht van gedroogde abrikozen, in een zee van knappere groenten uit de oven, geparfumeerd met verse kruiden. Als dat er niet lekker uitziet en klinkt. En hoe leuk is het om dit zo te serveren?!
Vegan Today de vegan maaltijdbox
De Vuurtoren van rijst, is weer een lekker en gezond recept van Vegan Today. Zij leveren iedere week door heel Nederland verse vegan maaltijdboxen.
Wat heb je nodige voor deze Vuurtoren van rijst?
Dit recept is voor 4 personen
- 300 g rijst
- 8 gedroogde abrikozen
- 1 aubergine
- 2/3 prei
- 1 courgette
- 4 takjes verse oregano
- 1 puntpaprika
- 4 takjes verse tijm
- zout, olie, peper
Hoe maak je deze lekkere Vuurtoren van rijst?
- Verwarm de oven voor op 230 graden.
- Snijd de prei over de lengte in dunne reepjes en snijd de reepjes daarna overdwars in een lengte van 4 cm. Snijd de aubergine en de courgette in grove vierkantjes
- Ook de puntpaprika snijd je over de lengte in twee helften en verwijder de zaadjes. Snijd dan overdwars in reepjes.
- Pluk de blaadjes van de oregano en de tijm en snijd alles heel fijn. Snijd ook de gedroogde abrikozen in hele kleine stukjes.
- Doe alle ingrediënten in een kom, besprenkel met wat zout en olie en meng goed met de spatel.
- Doe de groente in een ovenschaal en zet 10 minuten in de oven. Schep de groente dan om en laat nog 10 minuten in de oven.
- Breng water met rijst aan de kook (doe in de pan twee keer zoveel water als rijst) en een beetje zout. Laat op middelhoog vuur koken tot al het water is geabsorbeerd.
- Serveren: maak een mooi ‘torentje’ van rijst. Gebruik hiervoor een glas als vorm, waarin je de rijst zachtjes aanduwt waarna je het glas voorzichtig op het bord omkeert. Serveer de groente uit de oven er omheen.
VOEDINGSWAARDEN Per portie voor 1 persoon:
Energie: kcal 632, Eiwit 17, Koolhydraten 49, Suiker 3, Vet 8, Verzadigd vet 2, Natrium 132