Zonnig, licht en vol kleur: deze kikkererwtensalade is perfect als lunch op warme dagen. Het gerecht staat snel op tafel en combineert peulvruchten, groenten en een krachtige kruidenmix die niet alleen smaak geeft, maar ook je spijsvertering ondersteunt en bijdraagt aan hormonale balans.
De combinatie van kikkererwten, linzen en mais zorgt voor een stabiele energievoorziening, terwijl de kleurrijke groenten en specerijen zoals kurkuma, gember en kaneel ontstekingsremmend werken en je immuunsysteem een boost geven. Door de salade op een bedje van verse veldsla te serveren, wordt hij licht en verfrissend, maar tegelijk vol van smaak en structuur.
Variatietip:
Je kunt deze salade makkelijk aanpassen naar wat je in huis hebt: vervang de mais door gekookte quinoa voor extra complexiteit of voeg avocado toe voor gezonde vetten. Maak er een diner van door een sneetje volkoren brood of een volkoren wrap erbij te serveren, of voeg wat gebakken tofu of edamame toe voor extra eiwitten.
Wat zit er in deze lunch?
✔ Eiwitten – van kikkererwten, linzen of tofu/edamame, voor verzadiging en spieronderhoud
✔ Vezels – van kikkererwten, linzen, paprika, komkommer en veldsla, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
✔ Complexe koolhydraten – van peulvruchten en groenten, voor langdurige energie
✔ Gezonde vetten – optioneel van avocado of een klein handje noten, belangrijk voor hormonale balans en verzadiging
Pittige Kikkererwtensalade
Ingrediënten
- 1 ui, gesnipperd gesnipperd
- 3 tenen knoflook, geperst geperst
- 8 tomaten, grof gesneden grof gesneden
- 1½ zoete puntpaprika, in blokjes in blokjes
- 200 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld uitlekken en schoonspoelen
- 160 gram linzen, uitgelekt en afgespoeld uitlekken en schoonspoelen
- 90 gram mais, uitgelekt uitlekken en schoonspoelen
- 2 eetlepel groentebouillonpoeder
- 2 theelepel kaneel
- 2 theelepel gemberpoeder
- 4 theelepel korianderpoeder
- 2 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel chilivlokken
- 3 theelepel kurkuma
- zwarte peper naar smaak
Garnering
- ¼ komkommer, in blokjes in blokjes
- 2 eetlepel gebakken uitjes
- 2 handen veldsla
Instructies
- Fruit ui en knoflook in een pan. Voeg tomaten en paprika toe en bak kort mee.
- Voeg de kikkererwten, linzen en mais toe. Roer goed door.
- Voeg alle kruiden en bouillonpoeder toe en laat het geheel 10 minuten sudderen. Laat indikken indien nodig.
- Serveer op een bedje van veldsla en garneer met komkommer en gebakken uitjes. Breng eventueel extra op smaak met zwarte peper
- Eet smakelijk!
Tip van de coach:
“Gebruik deze salade als startpunt: door extra groenten, een bron van plantaardige vetten of eiwitten toe te voegen, maak je van een snelle lunch een voedzaam en compleet hormoonvriendelijk gerecht. Het geheim zit hem in balans en variatie.”