Een lunch die knalt van smaak én voedzaam is: dat is deze Bang Bang salade met shiitakes en mungbonen-noedels. Perfect voor zonnige dagen, wanneer je iets lichts en fris wilt, maar ook vullend en energierijk. Door de combinatie van groenten, bonen en gezonde vetten krijg je een maaltijd die je hormonen ondersteunt, je bloedsuiker stabiel houdt en je energie geeft tot je volgende maaltijd.
Coachingtip:
“Door deze salade zelf te maken, combineer je plantaardige eiwitten, vezels, complexe koolhydraten en gezonde vetten in één gerecht. Het is ideaal voor mensen die bewust willen lunchen en hun hormoonbalans willen ondersteunen, zonder in te leveren op smaak of gemak.”!
Variatietips
- Vervang mungboon-noedels door glasnoedels van zoete aardappel of linzen voor extra eiwitten en vezels.
- Voeg avocado of edamame toe voor extra gezonde vetten en verzadiging.
- Serveer de salade als vullende lunch of voeg wat gekookte quinoa of zilvervliesrijst toe voor een diner.
- Wil je meer crunch? Voeg geroosterde noten of sesamzaadjes toe.
Bang Bang-salade met shiitakes
Equipment
- wok
Ingrediënten
- 100 gram glasnoedels doe-oen: gemaakt van munt-bonen
- 1 eetlepel koolzaadolie
- 300 gram verse shiitakes, steeltjes in stukjes en hoedjes in luciferreepjes steeltjes in stukjes en hoedjes in luciferreepjes
- 1 snuf Chinees vijfkruidenpoeder
- 2 eetlepel tamari of zoutarme lichte sojasaus
- 1/2 komkommer in luciferreepjes in luciferreepjes
- 1 wortel in luciferreepjes in luciferreepjes
- 100 gram radijsjes in luciferreepjes in luciferreepjes
- 2 grote bosuitjes, schoongemaakt en in luciferreepjes schoongemaakt en in luciferreepjes
- 2 eetlepels sesamzaadjes voor garnering voor garnering
voor de Bang Bang dressing
- 2 eetlepels koolzaadolie
- 2,5 centimeter verse gember, fijn geraspt fijn geraspt
- 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt zaadjes verwijderd en fijngehakt
- 1 eetlepel geroosterde sesamolie
- 1 eetlepel tahini
- 1 theelepel pindakaas met stukjes
- 1 eetlepel tamari of zoutarme lichte sojasaus
- 2 eetlepel chinkiang zwarte rijstazijn zwarte rijstazijn
Instructies
- Laat de mungboon-noedels 10 minuten in water weken en giet a
- Verhit een wok op hoog vuur tot hij begint te roken, voeg koolzaadolie, shiitakes en vijfkruidenpoeder toe en roerbak 2 seconden.
- Voeg de tamari toe en bak nog 1 minuut. Haal van het vuur.
- Verdeel de noedels over vier borden en leg de komkommer, wortel, radijsjes en bosui erop. Voeg de shiitakes toe en schenk de dressing erover. Garneer met sesamzaadjes.
- Schep alles door elkaar en geniet direct van je voedzame lunch!
- Eet smakelijk!
Wat zit er in deze lunch?
✔ Eiwitten – van shiitakes en mungboon-noedels, eventueel tofu of edamame toevoegen, voor spieronderhoud en verzadiging
✔ Vezels – van wortel, radijs, komkommer, bosui en bonen, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
✔ Complexe koolhydraten – van mungboon-noedels, voor langdurige energie
✔ Gezonde vetten – van koolzaadolie, sesamolie en tahini, belangrijk voor hormonale balans en verzadiging
Extra tip van de coach:
“Deze salade is perfect als lichte lunch of snel diner. Door de balans van eiwitten, vezels, koolhydraten en gezonde vetten blijft je energie stabiel en geef je je lichaam een hormoonvriendelijke boost. Experimenteer gerust met extra groenten of een handje noten voor nog meer textuur en smaak.”