Pindasoep met kokos lekker zoet met een pitje door nét genoeg sambal toe te voegen. Soep is zeer geliefd hier in ons gezin. Het is snel klaar en ik kan er veel groenten in verstoppen. Meestal gebruik ik groenten wat ik nog in huis heb.
pindasoep met kokos, wat heb je nodig?
- 1 ui
- 3 stengels bleekselderij
- 150 gram taugé (wil je zichtbare taugé serveren in de soep neem dan extra)
- 2 theelepels kurkuma
- 1 theelepel paprikapoeder
- 75 gram pinda’s
- 2 flinke eetlepels pindakaas
- snufje gember poeder
- 1 liter water
- blik kokosmelk
- 1 theelepel sambal (of naar smaak, mijn kids zijn niet zo van het pittig. Daarom doe ik in mijn kom nog een flinke theelepel sambal)
- Optioneel: Haver cuisine fraîche
pindasoep met kokos, hoe maak je het?
- Snijd de ui in grove stuken en verhit in de soeppan met een beetje olie of bakboter.
- Snijd de bleekselderij in grove stukken en voeg aan de pan toe
- De de taugé, pinda’s, kruiden en ook in de soeppan en roer alles goed door elkaar.
- Doe na twee minuten ook de pindakaas en kokosmelk erbij. Roer nogmaals alles door.
- Voeg het water toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en pureer het geheel tot een gladde soep.