Home ReceptenDiner groentecurry met aubergine en paprika

groentecurry met aubergine en paprika

Geschreven door Vega Lifestyle
vegan groente curry - groente curry

Deze lekkere vegan groentecurry komt van de vegan scheurkalender 2021. Er staan 260 recepten in deze kalender en heel veel weetjes en tips. Deze scheurkalender is beperkt verkrijgbaar, wil jij zeker zijn dat jij een kalender hebt of cadeau kunt geven onder bijvoorbeeld de kerstboom. Wees er dan snel bij. Tot 15 september bestellen is gegarandeerd eentje, daarna zolang de voorraad strekt. De kalender kun je hier bestellen

Heerlijke groentecurry die door de kokosmelk wat zoetig wordt. Knoflook en mosterdzaad geven het wat pit.

Wat heb je nodig voor deze groentecurry?

  • 2 aubergines
  • 1 rode paprika
  • 2 vleestomaten
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 uien
  • gember
  • 2 tenen knoflook
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl mosterdzaadjes (gele, gevijzeld)
  • 4 el verse koriander
  • 1 el citroensap
  • 1 limoenblad
  • Peper
  • Zout

Hoe maak je deze groentecurry?

Doe de mosterdzaadjes in een vijzel en maal ze fijn.

Snijd de aubergine in schijfjes in de breedte. Leg de schijfjes op een bakplaat en bestrijk ze met olie. Kruid ze met peper en zout. Zet ze enkele minuten onder de grill tot ze kleuren. Draai ze om en kruid ook de andere kant met peper en zout.

Haal de aubergines uit de oven. Dep de olie er een beetje af. Laat de aubergines afkoelen.

Snijd (knip) de schijfjes aubergines in stukjes. Voeg de kurkuma, cayennepeper, koriander, komijnpoeder en de citroensap toe. Meng alles goed zodat al de stukjes aubergine gekruid zijn.

Snijd de uien fijn en bak ze. Voeg geraspte gember en geperste knoflook toe. Snijd de paprika en tomaten in stukjes en voeg deze toe. Voeg ook het limoenblad toe. Uiteindelijk voeg je ook de stukjes aubergine toe.

Voeg de kokosmelk en de gemalen mosterdzaadjes toe. Kruid zo nodig bij met peper en zout.

Tip
Lekker met basmatirijst of zilvervliesrijst.

De vegan scheurkalender

Dit is de eerste en enige vegan scheurkalender geeft je dagelijks inspiratie voor de lekkerste plantaardige maaltijden.Deze eerste Nederlandse (en Vlaamse) vegan scheurkalender (met vega opties) is een laagdrempelige manier om te ontdekken hoe lekker plantaardig kan zijn. Meer weten over de kalender?: Vegan scheurkalender 2021 …

Dit is ook leuk om te lezen:

Wil jij niets meer missen van VegaLifestyle.nl volg ons dan op facebook. Heb je het recept gemaakt tag ons dan zeker op instagram  of @vegalifetyle

You may also like

Laat een berichtje achter