Je ziet het vaak in producten: gelatine. Maar wist je dat dit helemaal niet vegetarisch of veganistisch is? Gelatine is een dierlijk . Gelukkig is er een plantaardig alternatief: agar agar. Maar wat is dat precies?
Wat is agar agar?
Agar agar is een plantaardig geleermiddel dat wordt gemaakt van rood zeewier. Het ontstaat uit algen en is volledig natuurlijk. In tegenstelling tot gelatine – dat van dierlijke oorsprong is – Dit maakt het een perfecte Vegan gelatinevervanger
Het werkt als een verdikkingsmiddel en zorgt voor een gelachtige structuur in gerechten. Het heeft een andere bereidingswijze dan gelatine, moet je het recept hier en daar iets aanpassen. Zoek op vegan recepten, daarin staat hoeveel je nodig hebt en vaak ook hoe je het gebruikt.
Een groot voordeel: agar agar is krachtiger dan gelatine – zelfs twee keer zo sterk. Het heeft van zichzelf geen smaak, geur of kleur, waardoor het neutraal blijft in elk gerecht.
Verkrijgbaar
Het is verkrijgbaar in verschillende vormen.
- Geperste staven (zeldzaam)
- Vlokken (zeldzaam)
- Geconcentreerd poeder (sterkste vorm)
Koopadvies
Waar kun je het allemaal kopen? Bij de supermarkt kun je het in het schap vinden. Ook kun je het kopen in toko’s en natuurvoedingswinkels in poedervorm. Het is ook verkrijgbaar bij Holland & Barrett of de kruidenbaron.
Bereiding
Los het poeder op in kokende vloeistof, zoals water, plantaardige melk of room, en voeg dit vervolgens toe aan de rest van je gerecht. Gebruik per liter vloeistof ongeveer 8 gram, wat neerkomt op slechts een derde van de hoeveelheid die je normaal van gelatine zou gebruiken.
Breng het mengsel op laag vuur al roerend aan de kook en laat het vervolgens twee minuten doorkoken. Laat het daarna iets afkoelen voordat je het door de rest van je bereiding mengt. Let op: het geleert al bij kamertemperatuur, dus werk snel. Het eindresultaat blijft 2 tot 4 dagen stevig.
Deze Vegan gelatinevervanger is geschikt voor:
Het is geschikt voor:
- plantaardig alternatief voor gelatine
- veganistisch bindmiddel
- natuurlijk geleermiddel
- vervanging van pectine (bijvoorbeeld in jam)
Voedingswaarde van deze plantaardige gelatinevervanger
Deze vegan gelatinevervanger bevat geen vet, nauwelijks calorieën en is rijk aan vezels, wat goed is voor de spijsvertering. Agar agar is daarmee niet alleen een plantaardig alternatief, maar ook een gezonde keuze in veel recepten.
Voordelen
Agar agar is een 100% natuurlijk en onbewerkt geleermiddel dat wordt gewonnen uit rood zeewier.
De stolling begint al op kamertemperatuur, waardoor gerechten niet in de koelkast hoeven op te stijven. Ideaal bij warm weer, omdat het stevig blijft zonder te smelten.
Het is glutenvrij, lactosevrij, vet- en zoutarm én volledig plantaardig, dus geschikt voor een vegan voedingspatroon.
Daarnaast bevat het nauwelijks calorieën, geen vet en juist veel vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering.
Sommige bronnen noemen dat het ook kan bijdragen aan het reinigen van je lichaam, doordat het vezelrijk is en afvalstoffen kan helpen afvoeren.
Nadelen van agar agar
Hoewel het veel voordelen heeft, zijn er ook een aantal nadelen en aandachtspunten:
Laxerende werking: Door het hoge vezelgehalte kan het bij sommige mensen een licht laxerende werking hebben, vooral bij grotere hoeveelheden
Beperkte houdbaarheid van de binding: Na ongeveer twee dagen verliest het zijn bindingskracht. Hierdoor zijn gerechten met agar agar minder geschikt om lang van tevoren te maken.
Invloed op opname van mineralen: Gebruik het product niet in overmaat en niet langdurig als supplement. Bij overmatig gebruik kan het namelijk mineralen binden in je spijsverteringskanaal, wat op termijn een tekort aan voedingsstoffen kan veroorzaken.
Werkt minder goed met zure ingrediënten: In combinatie met zuren zoals citroen of azijn vermindert de gelkracht. Je hebt dan vaak wat meer nodig om hetzelfde effect te bereiken.
Enzymen kunnen de binding verbreken: Sommige rauwe ingrediënten – zoals kiwi, ananas, mango, spinazie of chocolade – bevatten enzymen die de werking van het geleermiddel verstoren. Door deze ingrediënten vooraf kort te koken kun je dit effect voorkomen.
Niet geschikt in combinatie met plastic: In sommige plastic vormen stolt deze Vegan gelatinevervanger niet goed. Gebruik daarom bij voorkeur glazen of metalen vormen.
Kan niet opnieuw verwarmd worden: Eenmaal gestold, kun je het gerecht niet opnieuw verwarmen om het weer vloeibaar te maken zoals bij gelatine.
Wat maak je er onder andere allemaal mee?
Je kunt er heerlijke taarten mee bakken als vervanging voor gelatine. Wij hebben verschillende lekkere taartrecepten online staan waarin dit geleermiddel wordt gebruikt. Daarnaast is het ideaal als bindmiddel voor jam. Eigenlijk kun je het overal inzetten waar je normaal gelatine zou gebruiken.
Voor wie is het geschikt?
Dit geleermiddel is ideaal voor veganisten en iedereen die gelatine wil vermijden, bijvoorbeeld om ethische, gezondheids- of dieetredenen. Ook geschikt voor mensen met allergieën of intoleranties voor dierlijke producten.
Dit is ook leuk om te lezen:
Volg jij ons al op YouTube, Facebook en Instagram? Op YouTube vind je leuke interviews, recepten, Yvonne’s dierenweetje en meer. Op Instagram en Facebook vind je veel lekkere recepten, weetjes, tips regelmatig leuke winacties en nog veel meer.