Broodje champignons: Dit broodje met gebakken champignons, verse spinazie en een topping van kiemgroenten is een heerlijke en voedzame keuze voor de lunch of een lichte maaltijd. De combinatie van de umami-smaak van champignons en de frisse knapperigheid van kiemgroenten zorgt voor een smaakvolle ervaring. Als je dan ook nog eens kiest voor volkorenbroodje en verse groenten is dit gerecht niet alleen smakelijk, maar ook voedzaam en licht verteerbaar.
Voor een extra smaakdimensie kun je de champignons afblussen met een scheutje balsamicoazijn of sojasaus. Deze toevoeging brengt de smaken samen en geeft het broodje een verrassende twist. Of je nu op zoek bent naar een snel lunchgerecht of een lichte avondmaaltijd, dit broodje biedt een perfecte balans tussen smaak en gezondheid.
Je kunt naast het broodje nog rauwkost of een kleine salade serveren. Of wat hier ook super lekker bij is, zijn blauwe bessen, frambozen of aardbeien.
Broodje champignons
Ingrediënten
- 1 sneetje brood naar keuze
- 100 gram kastanjechampignons, in plakjes
- 1 handje verse spinazie
- 1 eetlepel balsamicoazijn of sojasaus (naar smaak)
- 1 eetlepel olijfolie
- zout en peper naar smaak
- Een handje kiemgroenten (zoals alfalfa of radijskiemen)
Instructies
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de plakjes champignon toe en bak ze tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Breng de champignons op smaak met zout, peper en een scheutje balsamicoazijn of sojasaus.
- Rooster ondertussen het sneetje (volkoren)brood tot hij knapperig is.
- Beleg elk sneetje brood met een handvol verse spinazie.
- Verdeel de gebakken champignons over de spinazie. Doe er nog wat basamico of ketjap overheen.
- Garneer met een handje kiemgroenten voor extra smaak en een knapperige bite.
Wil jij meer lekkere recepten en vaker of zelfs volledige plantaardig eten? Kijk dan eens naar onze Prettig Plantaardig Cursus – jouw complete gids naar lekker en volwaardig plantaardig eten.
12 weken lang krijg je elke week uitgebalanceerde weekmenu’s boordevol heerlijke recepten voor ontbijt, lunch, diner én tussendoortjes. Zo weet je zeker dat je alles binnenkrijgt wat je nodig hebt – qua voedingsstoffen én smaak.
Toen ik net begon met plantaardig eten, vond ik het lastig om recepten te vinden die echt goed waren. Ze waren vaak smaakloos, niet vullend genoeg of gewoon nét niet. Precies dát probleem lost deze cursus voor je op. Alles is getest, geproefd en afgestemd op wat werkt in het dagelijks leven – ook als je een druk gezin hebt.
Maak plantaardig eten makkelijk, voedzaam én onweerstaanbaar lekker.