Courgettesoep recept. Dit is een super makkelijk recept voor een heerlijke romige soep met courgette. Gezond, koolhydraatarm en super lekker voor de lunch of als avondeten. Wil je hem bij het avond eten, dan raad ik je aan om er een lekkere maaltijdsalade bij te maken. Wil je het niet koolhydraatarm houden, dan kun je er ook brood bij serveren. De kiemgroenten maken deze vegan super romige soep helemaal af.
Deze heerlijke zelfgemaakte vegan courgettesoep, staat binnen 20 minuten op tafel.
Vegan courgettesoep
Deze vegan soep maakte ik, omdat ik super veel courgettes had uit eigen tuin. Ze waren ook nog eens super groot. Ik heb dus verschillende soepjes met courgette in de hoofdrol gemaakt en dit was verre weg de aller lekkerste.
Courgettesoep
Equipment
- staafmixer
- soeppan
Ingrediënten
- 2 uien gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden
- 700 gram courgettes in blokjes
- 1 groentebouillonblokje
- 300 ml water
- 1 blik kokosmelk
- peper en zout naar smaak
- olie om in te bakken
Instructies
- Verhit een beetje olie in een (soep)pan en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.
- Voeg dan de blokjes courgette toe en bak dit nog even kort mee.
- Doe het bouillonblokje, het water en de kokosmelk erbij en roer het geheel goed door .
- Breng het geheel aan de kook en laat het daarna nog even zachtjes door pruttelen. 15 minuten ongeveer.
- Zet het vuur (hitte bron) dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, en lekkere frisse salade. Eet smakelijk!
Bewaren van de soep
Je kunt deze courgettesoep prima 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Wil je de soep wat langer bewaren? dat kan ook. Je kunt deze veganistische courgettesoep namelijk ook invriezen. Dan blijft ie ongeveer 3 maanden goed.
Wil jij ook vaker of misschien wel helemaal plantaardig gaan eten, maar weet je niet precies hoe je dat het beste aanpakt?
Lukt het je wel om plantaardige gerechten te maken, maar vind je ze niet altijd even lekker? Of merk je dat je na een uur alweer honger hebt? Misschien twijfel je of je wel alle voedingsstoffen binnenkrijgt en wil je dat jouw maaltijden gezond én geschikt zijn voor het hele gezin.
Met mijn Prettig Plantaardig Cursus leer je hoe je gemakkelijk en lekker plantaardig kunt eten, zonder gedoe en zonder dat je iets tekortkomt. Je krijgt 12 weekmenu’s vol heerlijke recepten die vullen, gezond zijn en door het hele gezin gewaardeerd worden. Ontdek hoe leuk, lekker en eenvoudig plantaardig eten kan zijn!
Klik hier voor meer informatie en meld je aan!
Darmen weer in balans: Carbonix wat is het en waarom is het zo goed voor je?