Deze vegan boerenkooltaart is een verrassende twist op de klassieke stamppot. Heerlijk knapperig van buiten en romig van binnen, vol smaak dankzij kokosmelk, vegan feta en cashewnoten. Een perfecte maaltijd voor een doordeweekse avond die niet alleen lekker is, maar ook voedzaam en in balans.
Waarom dit diner zo goed is voor vrouwen in de overgang
Boerenkool is een echte krachtpatser. Het zit boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten, zoals vitamine K, C en calcium. Deze groente ondersteunt je lichaam in het behoud van sterke botten en een gezonde spijsvertering.
De cashewnoten en vegan feta leveren plantaardige eiwitten en gezonde vetten, belangrijk voor hormonale balans en langdurige verzadiging. Door volkoren bladerdeeg te gebruiken, krijgt je lichaam ook langzame koolhydraten die zorgen voor stabiele energie.
Deze combinatie maakt de taart tot een volwaardige maaltijd die je energie geeft en je bloedsuiker stabiel houdt, ideaal voor een diner dat je lichaam voedt en ondersteunt.
Vegan boerenkooltaart met volkoren bladerdeeg
Ingrediënten
- 1 zak boerenkool
- 2 rode uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 100 ml kokosmelk
- 2 handjes cashewnoten
- 100 gram vegan feta, verkruimeld
- 1 pak volkoren bladerdeeg (ontdooid)
- Olie of margarine om in te bakken
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Verhit wat olie in een pan en fruit de rode uien glazig
- Voeg de knoflook toe en bak even kort mee.
- Doe de boerenkool in de pan en laat slinken. Voeg dan de cashewnoten, kokosmelk en vegan feta toe
- Laat het geheel 5 minuten zachtjes sudderen tot het mengsel iets indikt. Breng op smaak met zout en peper
- Bekleed een taartvorm of ovenschaal met het bladerdeeg. Laat de randen iets overhangen.
- Schep het boerenkoolmengsel in de vorm en vouw de randen deels over het mengsel
- Bak de taart in ca. 30 minuten goudbruin en krokant.
Tip van de hormoon- en voedingscoach
Variatie is key. Probeer ook eens andere seizoensgroenten toe te voegen, zoals wortel, paprika of pompoen, voor extra vezels en kleur. Zo blijft je diner niet alleen lekker, maar ook voedzaam en gevarieerd.