Deze vegan nasi goreng is een comfort food-klassieker in een plantaardige, voedzame uitvoering. Met tofu, veel groenten en cashewnoten krijg je een maaltijd die je energie geeft, je bloedsuiker stabiel houdt en je hormonen ondersteunt. De saus van ketjap, nasi-kruiden en sambal zorgt voor een lekkere balans van zoet, zout en een beetje pittig, terwijl je zelf de pittigheid kunt aanpassen.
Waarom dit diner zo goed is voor vrouwen in de overgang
Tofu en cashewnoten leveren plantaardige eiwitten en gezonde vetten, die belangrijk zijn voor spieronderhoud, verzadiging en hormonale balans. De groenten en volkoren rijst bevatten vezels, die bijdragen aan een stabiele bloedsuiker en een gezonde spijsvertering. Door de flexibele samenstelling kun je dit gerecht ook koolhydraatarm maken met bloemkoolrijst, of extra groenten toevoegen voor nog meer voedingsstoffen.
Deze combinatie maakt de maaltijd tot een volwaardige dinermaaltijd, voedzaam en lekker voor jezelf en het hele gezin.
Vegan nasi goreng. met pindasaus
Ingrediënten
- 400 gram volkoren rijst of bloemkoolrijst
- 1 blok tofu (ca. 150 gram), in blokjes
- 6 wortels, in dunne plakjes of linten
- 2 uien, in stukjes
- 2 paprika’s, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 eetlepels ketjap manis (zoete sojasaus)
- 2 theelepels nasi-kruiden
- 2 flinke handjes cashewnoten
- Sambal naar smaak
- Optioneel: gebakken uitjes als topping!
- Sambal naar smaak (optioneel, voor pittigheid)
Garnering
- komkommer
- tomaat
- cassave kroepoek
Instructies
- Kook de volkoren rijst volgens de verpakking. Voor bloemkoolrijst hoef je alleen te roerbakken.
- Verhit olie in een grote pan en bak de tofu goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg ui, wortel, paprika en knoflook toe aan de pan en bak 2-3 minuten.
- Voeg ketjap, nasi-kruiden en sambal toe en roer goed door. Laat nog een paar minuten sudderen.
- Voeg de rijst en tofu toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Laat nog 5 minuten zachtjes bakken zodat de smaken intrekken.
- Hak de cashewnoten grof en bak ze kort in een droge pan. Strooi ze over de nasi goreng. Garneer met gebakken uitjes, komkommer, tomaat of cassave kroepoek.
Wat er in dit gerecht zit
- Eiwitten – van tofu en cashewnoten, voor spieronderhoud en langdurige verzadiging
- Vezels – van groenten en volkoren rijst, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
- Gezonde vetten – van cashewnoten en olie, voor hormonale balans
- Complexe koolhydraten – van volkoren rijst (of bloemkoolrijst voor koolhydraatarm), voor langdurige energie
Tip van de hormoon- en voedingscoach
Pas de pittigheid aan naar eigen smaak, vooral als chili opvliegers kan uitlokken. Voeg extra tofu of cashewnoten toe voor meer eiwitten en verzadiging. Zo krijg je een volwaardige, plantaardige maaltijd die zowel lekker als voedzaam is, geschikt voor het hele gezin.
