Deze vegan pad thai is een smaakvolle, voedzame en plantaardige maaltijd die je makkelijk klaarmaakt en je energie geeft. De combinatie van volkoren rijstnoedels, tofu en veel groenten zorgt voor stabiele bloedsuiker, verzadiging en belangrijke voedingsstoffen voor hormonale balans. De saus met ahornsiroop, sojasaus en een vleugje vegan Worcestershire geeft het gerecht een perfecte balans van zoet, zout en een beetje pittig.

Waarom dit diner zo goed is voor vrouwen in de overgang

Tofu levert plantaardige eiwitten, essentieel voor spieronderhoud en langdurige verzadiging. De groenten en volkoren noedels bevatten vezels, die bijdragen aan een stabiele bloedsuiker en een gezonde spijsvertering. Noten of pinda’s zorgen voor extra gezonde vetten die belangrijk zijn voor hormonale balans. Door de smaakvolle saus en het gebruik van verse kruiden en taugé blijft het gerecht authentiek en aantrekkelijk.

Deze combinatie maakt de maaltijd tot een volwaardige dinermaaltijd, voedzaam en lekker voor jezelf en het hele gezin.

Vegan pad thai

Gang diner

Servings

Ingrediënten

400 gram volkoren brede rijstnoedels
2 eetlepels olie of bakboter om in te bakken
1 blok tofu (ca. 150 gram), in blokjes
2 uien in stukjes
2 bosuitjes, in plakjes
4 teentjes knoflook, fijngesneden
2 wortels, dun gesneden of in linten
1 courgette, gesneden
2 grote handvol sperziebonen, diagonaal gesneden
1 rode paprika, fijngesneden

voor de saus

2 eetlepels vegan Worcestershire Saus (veggiedeli.nl)
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels ahornsiroop

Garnering

verse koriander
1 handje taugé
2 eetlepels pinda’s

Instructies

Kook de volkoren rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.
Verhit de helft van de olie in een wok en bak de tofu goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
Verhit de rest van de olie in de wok en fruit de ui, wortel, sperziebonen, lente-uitjes en knoflook 2 minuten.
Voeg paprika en courgette toe en bak nog 5-7 minuten.
Meng de ingrediënten voor de saus en voeg deze toe aan de groenten. Roer goed door.
Voeg de noodles en tofu toe aan de wok en hussel alles goed door elkaar. Laat het een paar minuten zachtjes sudderen zodat de smaken intrekken.
Verdeel de pad thai over de borden en garneer met taugé, koriander en eventueel pinda’s. Serveer met partjes limoen.

Wat er in dit gerecht zit

Eiwitten – van tofu en pinda’s, voor spieronderhoud en verzadiging
Vezels – van groenten en volkoren noedels, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
Gezonde vetten – van pinda’s en sesamolie, voor hormonale balans en langdurige verzadiging
Complexe koolhydraten – van volkoren noedels, voor langdurige energie

Tip van de hormoon- en voedingscoach

Pas de pittigheid aan naar eigen smaak, zeker als je merkt dat chili opvliegers kan uitlokken. Voeg extra tofu of pinda’s toe voor een hoger eiwitgehalte en nog meer verzadiging. Zo krijg je een volwaardige, plantaardige maaltijd die zowel lekker als voedzaam is.