Deze zoete aardappel groentenstoof is een smaakvol en voedzaam gerecht dat afkomstig is uit de Prettig Plantaardig Cursus. Dankzij de combinatie van zoete aardappel en diverse groenten is dit recept rijk aan vezels, complexe koolhydraten en essentiële micronutriënten. Ideaal als doordeweekse maaltijd, maar ook geschikt om vooraf te bereiden voor meerdere dagen.
Zoete aardappel vormt de basis van deze stoof en staat bekend om zijn lichtzoete smaak en hoge gehalte aan bètacaroteen, kalium en vitamine C. In combinatie met gestoofde groenten ontstaat een gerecht dat niet alleen verzadigt, maar ook bijdraagt aan een stabiele energievoorziening.
Waarom kiezen voor een groentenstoof met zoete aardappel?
Een groentenstoof is bij uitstek geschikt voor wie op zoek is naar een gezonde, vegan maaltijd zonder ingewikkelde bereidingsstappen. Door de langzame garing komen smaken beter tot hun recht en behouden de ingrediënten grotendeels hun voedingswaarde.
Belangrijke voordelen van deze zoete aardappelstoof:
- Rijk aan plantaardige vezels voor een goede spijsvertering
- Van nature glutenvrij en lactosevrij
- Ondersteunt een verzadigd gevoel zonder zwaar te zijn
- Geschikt voor meal prep en eenvoudig op te warmen
Variaties en serveertips
Deze zoete aardappel groentenstoof is veelzijdig en super eenvoudig aan te passen. Voeg bijvoorbeeld kikkererwten, linzen of witte bonen toe voor extra eiwitten, of combineer het gerecht met zilvervliesrijst, quinoa of bloemkoolrijst.
Ook qua kruiden kun je variëren: denk aan komijn, gerookt paprikapoeder of een vleugje kaneel voor extra diepte. Verse kruiden zoals koriander. Zo maak je telkens een nieuwe versie van hetzelfde basisrecept.
Zoete aardappel groentenstoof
Ingrediënten
- 600 gram zoete aardappels
- 3 uien
- 1 teentje knoflook of meer naar smaak
- 10 a 15 champignons
- 3 tomaten
- 2 stengels bleekselderij
- 2,5 eetlepel sojasaus (ketjap manis)
- 2 theelepels Herbamare (A Vogel)
- 3 theelepels paprikapoeder
Instructies
- Schil en snijd de zoete aardappel in stukken en snipper ook de ui, doe deze samen in een pan op het vuur. Je kan naar keuze bakken in water, olie of een plantaardige boter.
- Als je de bleekselderij in stukjes gesneden hebt, doe dit dan in de pan.
- Snijd nu de champignons in stukjes en voeg ook deze aan de pan toe en roer het er door.
- Ook de tomaten moeten in stukken gesneden worden en ook deze voeg je aan de pan toe en roer het erdoor.
- Pers de knoflook boven de pan uit en roer alles nogmaals goed door elkaar.
- Voeg tot slot de sojasaus, en kruiden toen en roer dit allemaal goed door elkaar en laat dan nog even 5 minuten pruttelen
Tip: dit recept is een van de favorieten uit de Prettig Plantaardig Cursus, speciaal samengesteld om je te laten ontdekken hoe lekker en eenvoudig plantaardig koken kan zijn.