Parelcouscous salade met pompoen

Een salade hoeft echt niet saai te zijn! Deze Parelcouscous salade bewijst dat gezond eten tegelijkertijd kleurrijk, smaakvol en verrassend kan zijn. Boordevol frisse groenten, knapperige texturen en een lichte dressing is dit recept perfect als lunch, bijgerecht of als onderdeel van een zomerse picknick.

Het mooie van parelcouscous is dat het niet alleen heerlijk zacht is, maar ook de smaken van de ingrediënten perfect oppikt. Elk hapje is een combinatie van fris, hartig en een klein beetje zoet, waardoor deze salade zowel voedzaam als onweerstaanbaar lekker is.

Veelzijdig en vol smaak

Deze Parelcouscous salade met pompoen, kun je echt naar hartelust aanpassen. Denk aan zoete aardappels, andere paddenstoelen, puntpaprika’s, sperziebonen, broccoli of bimi. De volgende keer zou ik ook ui en knoflook in de oven doen. Dat geeft extra smaak, al ben ik een beetje bang dat ik het anders mis. We geven het voordeel van de twijfel!

Altijd als ik zie dat een recept pompoen bevat, krijg ik lichte afasie: die krengen zijn zo lastig te snijden! Gelukkig ben ik tegenwoordig sterker dan vroeger, maar toch hoop ik dat het de moeite waard is. Voordat ik ga eten, doe ik er nog een korreltje zout en peper over, en dan begint de reis.

De tijm die je in de oven bakt, geeft een heerlijke geur af en het huis ruikt meteen fantastisch. Let wel op: na 30 minuten zijn de takjes vaak verbrand, dus haal ze er op tijd uit.

Heerlijk en eerlijk genieten van deze parelcouscous salade

Als ik naar al dat moois kijk, de kleuren, de structuren. Dan zie ik mezelf al met een picknickmand ergens in een rustig bos, op een kleedje, met zonnestralen die door het bladerdek vallen. De eerste hap brengt een explosie van smaken en texturen in mijn mond. De tijm heeft zijn heerlijke smaak volledig afgegeven, het is eerlijk waar écht lekker. In mijn hoofd maak ik een salto: dit is absoluut de moeite waard om de oven voor aan te zetten.

Met ui en knoflook erbij zou er zeker een extra dimensie ontstaan, maar het is helemaal niet nodig. Zo yummie! Een gerecht dat zowel heerlijk van smaak is als eerlijk in zijn eenvoud en ingrediënten.

Waarom dit gerecht voedzaam en vullend is

Dit gerecht is niet alleen heerlijk om te eten, maar ook verrassend voedzaam. De combinatie van geroosterde groenten zorgt voor vezels, vitamines en mineralen die je lichaam nodig heeft om goed te functioneren. Vezels dragen bij aan een langdurig verzadigd gevoel, waardoor je minder snel weer trek krijgt.

Doordat de groenten in de oven worden bereid, blijven de smaken geconcentreerd en krijgt het gerecht een volle, ronde smaak zonder dat er zware toevoegingen nodig zijn. De structuur van de verschillende ingrediënten – zacht, licht knapperig en smeuïg – maakt dat het gerecht prettig vult en echt aanvoelt als een complete maaltijd.

Hierdoor is dit gerecht uitstekend geschikt als volwaardige maaltijd, zeker in combinatie met bijvoorbeeld parelcouscous, brood of een frisse salade. Tegelijkertijd doet het ook perfect dienst als bijgerecht, bijvoorbeeld naast een ander hoofdgerecht of als onderdeel van een grotere tafel om te delen.

Eerlijk, voedzaam en vullend – precies wat je zoekt als je bewust wilt eten zonder in te leveren op smaak.

Dit is ook leuk om te lezen:

• Wat doen de Day&Night Drops?
• Darmen en hormonen: zo beïnvloedt je darmflora je stemming, energie en overgangsklachten
• Wat is cortisol en wat doet het met je lichaam?