Voor mij is het belangrijk dat lekker eten en gezond eten samenkomen. Deze Vegan Kokos-Linzen Curry doet dat perfect: een voedzaam, eenvoudig te bereiden diner dat je lichaam ondersteunt tijdens de premenopauze en menopauze.
Waarom dit recept goed is voor je hormonen
Deze romige, plantaardige curry is meer dan alleen lekker:
- De plantaardige eiwitten uit linzen en kikkererwten ondersteunen spierbehoud en helpen je langer verzadigd te blijven, wat belangrijk is voor een stabiel metabolisme tijdens de overgang.
- Vezelrijke groenten zoals zoete aardappel, wortel, paprika en courgette ondersteunen de darmgezondheid en dragen bij aan een goede hormoonafvoer via de ontlasting.
- Langzame koolhydraten geven langdurige energie en voorkomen bloedsuikerschommelingen, wat stress op het lichaam vermindert.
- Gezonde vetten uit kokosmelk en olijfolie zijn essentieel voor hormonale balans en ondersteunen de opname van vetoplosbare vitamines.
- Kruiden zoals kurkuma, komijn en koriander werken ontstekingsremmend en ondersteunen de lever, een cruciaal orgaan voor hormonale balans.
Vegan kokos-linzen curry
Ingrediënten
- 1 kop groene linzen, gewassen en uitgelekt
- 1 blik kokosmelk
- 2 uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 courgette, in plakjes gesneden
- 1 wortel, in dunne plakjes gesneden
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 eetlepel currypoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel koriander
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Garnering
- Verse koriander
- kikkererwten
voor erbij
- volkorenrijst, quinoa of een andere langzame koolhydraatbron
Instructies
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak ui en knoflook glazig.
- Voeg currypoeder, kurkuma, komijn en koriander toe en bak 1 minuut tot de aroma’s vrijkomen.
- Voeg paprika, courgette, wortel en zoete aardappel toe en bak 2–3 minuten.
- Voeg linzen, tomatenblokjes en kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 20–25 minuten zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer met koriander en een handje kikkererwten. En met een langzame koolhydraatbron zoals volkorenrijst of quinoa, bloemkoolrijst.
Wat zit er in?
✔ Eiwitten – van groene linzen en kikkererwten, ondersteunen spierbehoud en verzadiging
✔ Vezels – van zoete aardappel, wortel, paprika en courgette, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
✔ Complexe koolhydraten – geven langdurige energie zonder pieken
✔ Gezonde vetten – van kokosmelk en olijfolie, belangrijk voor hormonale balans en verzadiging
✔ Kruiden en specerijen – zoals kurkuma, komijn en koriander, ontstekingsremmend en ondersteunend voor lever en hormoonafvoer
Tip van de hormoon- en voedingscoach
- Voeg extra groenten toe zoals broccoli of paksoi voor meer vezels en micronutriënten
- Bestrooi vlak voor serveren met geroosterde noten of zaden voor extra gezonde vetten
- Dit gerecht blijft 2–3 dagen goed in de koelkast en kan ingevroren worden voor een makkelijk diner later
YouTube
Ben je al geabonneerd op ons YouTube-kanaal? Ontdek een wereld van diverse video’s, waaronder boeiende interviews, Yvonne’s fascinerende dierenweetjes, verslagen van evenementen, meeslepende reisverhalen, inspirerende kookvideo’s en nog veel meer!