Voor mij is het belangrijk dat lekker eten en gezond eten hand in hand gaan. Deze vegan zoete aardappelcurry is daar een perfect voorbeeld van: makkelijk te maken, vol smaak en tegelijkertijd voedzaam en hormoonproof. Met romige kokosmelk, verwarmende kruiden en een mix van groenten en peulvruchten is dit een gerecht dat je lichaam ondersteunt tijdens de premenopauze en menopauze, zonder dat je aan smaak of comfort hoeft in te leveren.
Waarom dit gerecht goed is voor vrouwen in de overgang
Deze romige, plantaardige curry ondersteunt je lichaam op meerdere manieren:
Vezelrijk en darmvriendelijk: veel groenten en peulvruchten ondersteunen een gezonde spijsvertering en hormoonafvoer.
Stabiele bloedsuiker: zoete aardappel en peulvruchten zorgen voor langzaam verteerbare koolhydraten en eiwitten, waardoor je energie langer op peil blijft.
Spierbehoud en verzadiging: kikkererwten of linzen leveren plantaardige eiwitten die helpen bij het behoud van spiermassa en metabolisme.
Ontstekingsremmend en stressondersteunend: kurkuma, komijn, gember en koriander ondersteunen het zenuwstelsel en de leverfunctie, wat belangrijk is voor hormonale balans.
Zoete aardappel curry
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode peper (optioneel)
- 1 grote zoete aardappel, in blokjes
- 1 cm verse gember, fijngehakt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kerrie
- 2 tomaten, in stukjes
- 1 blik kokosmelk (ongezoet)
- 200 gram kikkererwten of andere peulvruchten
- Eventueel extra groenten zoals paksoi, prei of courgette
- zout en peper naar smaak
- 200 gram volkorenrijst of een andere langzame koolhydraatbron (bv bloemkoolrijst).
Garnering
- Verse koriander
- rode peper, ringen
- geroosterde noten (pinda's. cashew, pijnboom
Instructies
- Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de ui 3–4 minuten. Voeg knoflook, gember en rode peper toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg komijn, kurkuma en kerrie toe en roer goed door.
- Voeg de zoete aardappel, tomaten en eventueel extra groenten toe en bak 2–3 minuten.
- Voeg kokosmelk en kikkererwten toe. Breng aan de kook, dek af en laat 15–20 minuten zachtjes sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Pureer het mengsel met een staafmixer tot een gladde saus (optioneel). Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met volkorenrijst of een andere langzame koolhydraatbron. Garneer met koriander en geroosterde noten.
Tips van de hormoon- en voedingscoach
- Variatie is kracht: voeg seizoensgroenten toe zoals broccoli, courgette of chayote voor extra vezels en micronutriënten.
- Extra eiwit: voeg linzen of extra kikkererwten toe voor minimaal 20–25 g eiwit per portie.
- Omega-3 boost: bestrooi met 1 eetlepel gemalen lijnzaad of hennepzaad vlak voor serveren.
- Meal prep: dit gerecht blijft 2–3 dagen goed in de koelkast en kan worden ingevroren.
Volg jij ons al op YouTube?
Deze is ook onwijs lekker!