Een veelzijdige en kleurrijke wrap boordevol smaak, textuur en voedingsstoffen. Deze paddenstoelen wrap is perfect als lunch, maar je kunt hem ook eenvoudig omtoveren tot een lichte avondmaaltijd. De combinatie van umami-rijke paddenstoelen, verse groenten, romige roomkaas en extra eiwitten zorgt voor een maaltijd die zowel verzadigend als licht verteerbaar is.
Wat deze wrap zo fijn maakt, is dat hij makkelijk aan te passen is. Wissel de paddenstoelen af voor andere soorten, voeg meer groenten toe, of maak hem pittiger met een beetje sriracha of chilivlokken. Voor een extra vullende lunch kun je er een handje gekookte quinoa, zilvervliesrijst of linzen bij doen. Wil je er een diner van maken? Serveer de wraps dan met een frisse salade of geroosterde groenten en je hebt een complete, gebalanceerde maaltijd.
Paddenstoelen wrap
Ingrediënten
- 150 gram oesterzwammen in reepjes getrokken
- 100 gram champignons in stukjes
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geperst
- 2 eetlepel olijfolie
- zout naar smaak
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel balsamicoazijn
- gemalen zwarte peper naar smaak
ook nodig
- 2 wraps
- 40 gram vegan roomkaas
- 100 gram sla
- 4 cherrytomaatjes in stukjes
- 2 cm komkommer in stukjes
Instructies
- Breng een koekenpan op temperatuur, de olijfolie erin en dan ook de ui. Karameliseerd de ui, knoflook erbij en nog even 1 minuut meebakken.
- Oesterzwammen en champignons erbij. Tijm, paprikapoeder erbij. Bak tot het vocht is verdwenen. Balsamico azijn erbij, bak nog 2 minuten.
- Smeer de roomkaas op beide wraps, sla erop, tomaat en komkommer. De paddenstoelen-mengsel mag er nu ook over. Oprollen.
- Leg de wraps nog even in de koekenpan voor 2, 3 minuten aan beide kanten, snij doormidden. Eet smakelijk.
DWat zit er in deze lunch?
✔ Eiwitten – van tofu (optioneel) en paddenstoelen, voor verzadiging en spieronderhoud
✔ Vezels – van paddenstoelen, sla, tomaat en komkommer, voor een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
✔ Complexe koolhydraten – van volkoren wraps, voor langdurige energie
✔ Gezonde vetten – van avocado en olijfolie, belangrijk voor hormonale balans en verzadiging
Tip van de coach:
“Een lunch die zowel smaakvol als voedzaam is, ondersteunt je energieniveau en helpt je hormonen in balans te houden. Voeg gerust extra groenten of een handje noten toe om het nog voedzamer te maken.”