Deze pompoen-noedels met spicy tofu zijn een aromatische, verwarmende maaltijd vol smaak en voedingsstoffen. De romige pompoenbouillon vormt de perfecte basis voor een kom vol groenten, knapperige tofu en noedels. Een ideale maaltijd voor wie houdt van comfort food dat voedzaam is en energie geeft.
Waarom dit diner zo goed is voor vrouwen in de overgang
Deze maaltijd bevat plantaardige eiwitten van tofu, vezels en complexe koolhydraten van pompoen, broccoli en noedels, en gezonde vetten van olie en sesamzaadjes. Samen zorgen deze ingrediënten voor een stabiele bloedsuiker, verzadiging en ondersteuning van de hormonale balans.
Wat er in dit gerecht zit
Complexe koolhydraten – van noedels en groenten, voor langdurige energie
Eiwitten – van tofu, voor spieronderhoud en langdurige verzadiging
Vezels – van pompoen, broccoli en paddenstoelen, voor gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuiker
Gezonde vetten – van olie en sesamzaadjes, voor hormonale balans
Pompoen-noedels met spicy tofu
Ingrediënten
- 400 gram flespompoen schoon gewicht, in blokjes of uit diepvries
- 1 eetlepel misopasta
- 1 liter groentebouillon
- 200 gram broccoli
- 100 gram paddenstoelen naar keuze
- olie om in te bakken
- 200 gram noedels
spicy tofu
- 1 blok tofu, in blokjes
- 3 eetlepels maizena
- 1 eetlepel gochujangpasta
- 1 theelepel riijstazijn of een andere azijn
- 1 theelepel donkere basterdsuiker
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 rode peper, fijngesneden zonder zaadlijsten
- 4 teentjes knoflook, geperst
Voor de topping
- handje taugé
- 2 theelepels sesamzaadjes
Instructies
- Verhit olie in een ruime pan en bak de pompoenblokjes kort. Roer de misopasta erdoor en voeg de groentebouillon toe. Laat zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is en pureer met een staafmixer tot een gladde bouillon.
- Kook de noedels volgens de verpakking.
- Stoom de broccoli 5–8 minuten tot beetgaar. Voeg de paddenstoelen toe en bak kort mee.
- Bereid de tofu: hussel de blokjes met maizena. Bak in een pan met olie tot ze knapperig zijn.
- Maak de saus door gochujang, rijstazijn, suiker, rode peper, knoflook en sojasaus te mengen. Voeg toe aan de tofu en laat 2–3 minuten pruttelen.
- Verdeel de noedels over kommen, schenk de pompoenbouillon erover en verdeel de spicy tofu, broccoli en paddenstoelen. Garneer met taugé en sesamzaadjes.
Tip van de hormoon- en voedingscoach
Pas de pittigheid aan naar eigen smaak. Voor een koolhydraatarme variant kun je de noedels vervangen door courgette-noodles. Voeg extra groenten toe voor meer vezels en voedingsstoffen, zodat je een volwaardige, plantaardige maaltijd krijgt die zowel lekker als voedzaam is.