Vegan mozzarella is tegenwoordig steeds makkelijker kant-en-klaar te koop. Maar hoe leuk én lekker is het om zelf verse vegan mozzarella te maken? Met dit eenvoudige recept maak je in een handomdraai je eigen plantaardige variant.

Voor deze vegan mozzarella gebruik je de basistechnieken van fermentatie

Het resultaat is een heerlijk romige, smaakvolle kaas die je in mooie plakjes kunt snijden. Perfect om rauw te eten in een frisse salade, maar ook fantastisch om te laten smelten in een ovengerecht: hij wordt prachtig goudbruin.
Deze plantaardige mozzarella is niet alleen veelzijdig in gebruik, maar ook verrassend lekker. Een echte favoriet voor iedereen die graag experimenteert met zelfgemaakte vegan kazen.

Deze vegan mozzarella is ontzettend veelzijdig in gebruik:

Rauw: Snijd hem in plakjes en serveer op een klassieke caprese met tomaat en verse basilicum. Of voeg hem toe aan een sandwich, wrap of frisse salade.
Gebakken of gegrild: Perfect op een tosti, in een panini of tussen een vegan burger. Hij smelt mooi en zorgt voor een heerlijke ‘cheesy’ bite.
In warme gerechten: Gebruik hem als topping op een pizza, in lasagne, pasta-ovenschotels of gevulde groenten. Hij smelt als traditionele mozzarella en maakt elk gerecht extra romig.
Snack of borrel: Serveer hem in blokjes op een borrelplank, eventueel met olijven, druiven en crackers. Ook lekker met een scheutje balsamico of wat versgemalen peper.
Creatief variëren: Voeg kruiden toe zoals basilicum, oregano of knoflook voor een kruidige variant. Of geef een romige twist aan je vegan kaasfondue.

Bewaar de mozzarella afgedekt in de koelkast; zo blijft hij 4 tot 5 dagen goed. Je kunt ook variëren met kruiden zoals basilicum of knoflook voor een extra smaakboost.

Dit heerlijke recept komt uit het boek Vegan Pasta

Vegan mozarella

Servings

Ingrediënten

140 gram rauwe, ongezouten cashewnoten, geweekt
950 ml water
2 eetlepels sojalecithinepoeder (o.a. natuurvoedingswinkel)
1 eetlepel vegan lactobacillus acidophilus of een
ander probioticum (in poedervorm of de
inhoud van capsules, o.a. natuurvoedingswinkel)

Verse vegan mozarella

De gefermenteerde cashewmelk van hier boven
3 eetlepels kappa carrageenan (een natuurlijk geleermiddel uit rood zeewier, o.a. online)
1 theelepel melkzuur (o.a. online)
300 gram tapiocazetmeel (toko)
1½ theelepel zout
360 ml kokosolie, gesmolten
1 eetlepel zout per 3,8 liter water (pekel)

Instructies

Maak de cashewmelk:
giet de cashewnoten af en spoel af. Pureer de cashewnoten met het water, het sojalecithinepoeder en de lactobacillus acidophilus in een krachtige blender tot een emulsie.
Schenk in een hele schone glazen pot. Dek af met plasticfolie en laat 12 tot 24 uur op het aanrecht staan. Hoe langer je hem laat staan, hoe zuurder de melk wordt.

Maak de mozzarella

Doe de gefermenteerde cashewmelk, de kappa carrageenan, het melkzuur, het tapiocazetmeel en het zout in een kom en pureer met een blender glad.
Voeg de kokosolie toe en pureer tot het mozzarellamengsel glanst en goed gemengd is.
Voeg toe aan een pan op middelhoog vuur en klop 30 seconden tot een minuut, tot de kaas begint te breken. Pureer met een staafmixer om de kaas opnieuw te emulgeren en blijf nog 2 tot 3 minuten kloppen, tot het mozzarellamengsel dik is.
Vorm nu de mozzarella. Dit moet snel gebeuren. Gebruik voor een bol mozzarella van standaardgrootte een ijsschep met een inhoud van 60 ml en schep twee balletjes van het mozzarellamengsel in het midden van een stuk plasticfolie. Vouw de plasticfolie dubbel, pak de uiteinden en draai snel rond, tot er een grotere bal ontstaat. Trek de twee uiteinden van de plasticfolie strak aan onder de bal en leg er een dubbele knoop in.
Leg de ingepakte mozzarella direct in een kom water met ijsblokjes. Herhaal met de rest van het mozzarellamengsel. Zet de kom in de koelkast en laat ongeveer 8 uur koelen.

Maak de pekel

Verhit het water licht en laat al roerend het zout erin oplossen. Het moet smaken naar licht gezouten zeewater. Laat de pekel afkoelen.
Haal de mozzarella uit de plasticfolie en leg voor gebruik eerst nog 24 uur in de pekel.

Handig om te weten over Vegan Pasta:

Auteur: Brianna Claxton
Uitgever: Good Cook B.V.
EAN: 9789461432902
Online hier verkrijgbaar

Vegan mozzarella zelf maken