Deze frisse en kleurrijke salade is perfect als lunch of lichte maaltijd. De combinatie van bloemkoolrijst, paddenstoelen, bladsla, noten en sinaasappel zorgt voor een uitgebalanceerde mix van eiwitten, vezels, complexe koolhydraten en gezonde vetten.
Door variatie toe te voegen – bijvoorbeeld kikkererwten, linzen, zoete aardappel of avocado – maak je deze lunch nog vullender en voedzamer, ideaal om je energie stabiel te houden en cravings later op de dag te voorkomen.
Wat valt op aan deze bloemkoolrijst met paddenstoelen …
In de supermarkt heb ik gekozen voor verschillende soorten paddenstoelen, omdat ik 600 gram van nodig heb in dit recept, kwam ik er bij de kassa achter dat dit keer niet een budgetvriendelijk gerecht is. Het is het denk ik wel waard, die structuur van oesterzwammen, kastanjechampignons en portobello’s zijn dat wat dit het lekkerst maken. In de pan zie ik nogmaals hoeveel 600 gram is. Qua volume past het niet eens in de pan die ik gebruik, roeren gaat al helemaal niet, een kwestie van geduld. Blijf het verwonderlijk vinden hoe het voor je ogen slinkt. Mocht je opzoek zijn om je salade toch wat meer on a budget te maken kijk hierboven voor een paar ingrediënten die prima zouden passen, zodat jij hem aan kunt passen en naar jouw hand kunt zetten.
Frisheid?
De aanblik is stunning, hij is echt prachtig in alles wat hij geeft. De eerste hap geeft me echt dat zomerse gevoel, licht, fris, aards. De smaak is mild, de blaadjes geven hem dat waar je je tanden in moet zetten, de pecan noten doen dat ook. Bloemkoolrijst geeft veel, paddestoelen is de ster van vandaag. De structuur is wat het meest opvalt, hij geeft net dat beetje extra. Hiermee vindt je niet opnieuw het wiel uit, maar hij is fris, vullend, ook wel spannend door de hoeveelheid mond prikkels en qua looks heeft hij ook meer als voldoende in mijn ogen. Dit ga ik vaker maken, zo simpel, je staat kort achter een warmtebron en it just hits the spot.
Bloemkoolrijst met paddenstoelen en sinaasappel
Ingrediënten
- 400 gram bloemkoolrijst
- 2 eetlepel olie (bijvoorbeeld olijfolie of avocado-olie)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 600 gram gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons, portobello), in stukjes in stukjes
- 75 gram jonge bladsla
- 15 gram peterselie, fijngehakt fijngesneden
- 75 gram noten (pecan, walnoten of mix), grof gehakt grof gehakt
- 1 sinaasappel sap
- 100 gram kikkererwten, linzen of tofu voor de eiwitten
- 1/2 avocado, in blokjes
Instructies
- Kook de bloemkoolrijst 2–3 minuten en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
- Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5–6 minuten tot ze gaar en lichtbruin zijn.
- Meng in een ruime kom de bloemkoolrijst met de paddenstoelen, bladsla, peterselie, noten en sinaasappelsap.
- Voeg kikkererwten, linzen, tofu of avocado toe voor extra eiwitten en gezonde vetten.
- Breng op smaak met zout en peper en hussel alles goed door elkaar.
- Geniet ervan!
Wat er in deze lunch zit
✔ Eiwitten – van paddenstoelen, kikkererwten of tofu; zorgen voor verzadiging, spieronderhoud en een stabiele energievoorziening.
✔ Vezels – van bloemkoolrijst, paddenstoelen en sla; ondersteunen de spijsvertering, stabiliseren de bloedsuiker en dragen bij aan hormonale balans.
✔ Complexe koolhydraten – van bloemkoolrijst en eventueel peulvruchten; leveren langdurige energie zonder pieken en dalen in je bloedsuiker.
✔ Gezonde vetten – van noten en eventueel avocado; essentieel voor hormoonproductie, verzadiging en een goede opname van voedingsstoffen.
Tips van mij als hormoon- en voedingscoach
- Bereid deze salade van tevoren in porties, zodat je altijd een voedzame lunch bij de hand hebt.
- Experimenteer met seizoensgroenten en kruiden om variatie en smaak toe te voegen.
- Voeg extra eiwitten of vetten toe naar behoefte voor een volledig verzadigende lunch.
Wil je leren hoe je iedere lunch volwaardig, voedzaam en afgestemd op je hormonen kunt maken? Bekijk dan mijn coachingstrajecten voor begeleiding op maat.