Vegan wortel, zoete aardappel en paprika soep– Deze soep is zo onwijs lekker als het buiten koud en guur is. Deze soep is niet alleen heel erg voedzaam, maar warmt je ook nog eens lekker op. Om je weerstand goed op peil te houden is het belangrijk om voldoende vitamines te eten. Nou dat moet met deze soep zeker wel lukken.
Vegan wortel, zoete aardappel en paprika soep, wat het je nodig?
Voor 3 personen
Benodigdheden: Staafmixer
Bereidingstijd: 25 minuten
- 200 gram wortels
- 1 gele/oranje/rode paprika
- 400 gram zoete aardappel
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- Klein stuk gember
- 1 eetlepel olijfolie
- 500 ml water
- 1 groentebouillontablet
- 200 ml kokosmelk
- 1 eetlepel citroensap
- Keukenzout
- Peper
Voor de garnering van de soep
- 1 pakje plantaardige kookroom
- 4 takjes koriander
Vegan wortel, zoete aardappel en paprika soep … hoe maak je het?
- Schil de wortels en zoete aardappel en snijd deze vervolgens in kleinere stukken.
- Snijd ook de paprika in kleine stukjes/reepjes.
- Snipper de ui en snijd de knoflook.
- Schil de gember en rasp fijn of snijd in kleine stukjes.
- Verwarm de olijfolie in de pan en fruit hier de ui en knoflook in.
- Voeg de wortel, zoete aardappel en paprika toe met 500 ml water en de groentebouillon tablet, breng vervolgens aan de kook.
- Laat 5 minuten koken, doe de gember erbij en pureer dan de soep met een staafmixer tot een smeuïg geheel.
- Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.
- Voeg eventueel nog wat zout toe
- Doe het citroensap erbij.
- Schep de soep in een soepkom en doe er als garnering een schuitje plantaardige kook room in en naar smaak nog wat peper en koriander.
Eet smakelijk
Dit is ook leuk om te lezen:
Wil jij niets meer missen van VegaLifestyle.nl volg ons dan op facebook. Heb je het recept gemaakt tag ons dan zeker op instagram of @vegalifetyle