Broccolisoep is echt verrassend lekker en weer eens iets anders dan een pompoen of tomatensoep. Het is niet moeilijk om te maken, maar wel super lekker. En je kunt er eindeloos mee variëren!
Vegan broccolisoep wat heb je nodig?
- 500 gram broccoli
- 750 ml water
- 2 groente bouillonblokjes
- 3 stengels bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 3 uien
- peper naar smaak toevoegen
- Verhit in de soeppan een scheut olie. Snijd de uit in grove stukken en fruit die in de pan tot hij glazig is. Doe ondertussen ook de knoflook in stukjes en de bleekselderij in stukken erbij. En fruit dit alles even lekker aan.
- Voeg dan de broccoli erbij en laat dit nog even 2 minuutjes pruttelen. Voeg het water en bouillonblokjes toe aan de pan. Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag als het water aan de kook is. Laat het nog zo’n tien minuten zachtjes door koken.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper.
- Serveer de soep in soepkommen of in een bord en serveer het met vers stokbrood en zelfgemaakte kruidenboter, pesto, Vegan paddenstoelen-tapenade of Auberginedip met rode paprika bijvoorbeeld.
One thought on “Vegan broccolisoep”