Pasen is het perfecte moment om samen te genieten van lekker eten, gezelligheid en de lente die weer begint te kriebelen. En wat is er nu fijner dan een kleurrijke, feestelijke brunch vol plantaardige lekkernijen? In dit artikel vind je maar liefst 30 heerlijke recepten die perfect passen bij een vegan paasbrunch.
Indiase soep … van kikkererwten
Een soep doet het altijd goed. Deze Indiase soep van kikkererwten is niet alleen onwijs lekker, maar ook nog eens super gezond. En iets heel anders dan de meeste soepen.
Hier vind je het recept voor deze heerlijke soep: Indiase soep van kikkererwten
Vegan rode bietensoep
Meer zin in een soep van rode bieten tijdens je paasbrunch? Dan hebben wij deze heerlijke rode bietensoep voor je.
Het recept vind je hier: Vegan rode bietensoep
Romige Wortelsoep met een vleugje Sinaasappel
Dit is een van mijn persoonlijke favorieten! Heerlijk vol romig van smaak met een vleugje frisheid van de sinaasappel.
Romige Wortelsoep met een vleugje Sinaasappel
Salade van courgette- en komkommerlinten
Deze heerlijke salade is niet alleen een lust voor het oog, hij is ook nog eens onwijs lekker.
Salade van courgette- en komkommerlinten
Salade caprese
Simpel maar toch altijd lekker een Salade caprese en helemaal vegan.
Veganistische Paddenstoelen Wellington
Een heerlijk veganistisch alternatief voor de klassieke Wellington, boordevol smaakvolle paddenstoelen, noten, zaden en een vleugje rozemarijn. Perfect als indrukwekkend hoofdgerecht voor speciale gelegenheden of een gezellige maaltijd thuis.
Voor de vulling:
- Paddenstoelenbouillon: Bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking (bijvoorbeeld 1 theelepel gedroogde paddenstoelenbouillon opgelost in een klein beetje warm water)
- Champignons: 400 g, grof gehakt (gebruik bijvoorbeeld kastanje- of witte champignons)
- Gemengde noten en zaden: Ongeveer 150 g in totaal (bijvoorbeeld walnoten, cashewnoten, paranoten, amandelen, zonnebloempitten, pompoenpitten, kastanjes, hazelnoten – kies wat jij lekker vindt)
- Verse rozemarijn: 1-2 takjes, fijngehakt
- Ui: 1 grote, fijngehakt
- Knoflook: 2 teentjes, fijngehakt
- Sojasaus: 1 eetlepel
- Miso: 1 theelepel (optioneel, voor extra umami)
- Rozijnen: 50 g
- Zout en zwarte peper: Naar smaak
- Olijfolie: 1-2 eetlepels
Extra:
- Broodkruimels: Gemaakt van bevroren brood in een keukenmachine (ongeveer 100 g)
- Bladerdeeg: 1 rol (controleer dat het vegan is)
Bereidingswijze
- Los de gedroogde paddenstoelenbouillon op volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet dit apart.
- Hak de gemengde noten en zaden grof en zet ze apart. Maak de broodkruimels in een keukenmachine met wat bevroren brood.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn (ongeveer 3-4 minuten).
- Voeg de grof gehakte champignons en de fijngesneden rozemarijn toe. Sauteer het geheel gedurende 3-5 minuten totdat de champignons beginnen te slinken.
- Voeg de miso (indien gebruikt) en de rozijnen toe. Roer goed door zodat de smaken even kunnen intrekken.
- Voeg nu de grof gehakte noten en de broodkruimels toe. Meng alles goed en breng op smaak met een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper.
- Giet de sojasaus en de paddenstoelenbouillon erbij. Meng alle ingrediënten goed door en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Tip: Laat het mengsel iets rusten; dit maakt het makkelijker om er een compacte “log” van te vormen. - Wanneer het mengsel is afgekoeld, vorm je er een lange, ronde rol van. Dit wordt de kern van je Wellington.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg uit op een licht bebloemd oppervlak.
- Leg de paddenstoelenvulling in het midden van het bladerdeeg. Vouw het deeg eromheen en zorg dat de randen goed afgesloten zijn (gebruik eventueel een beetje water om de naden te laten plakken).
- Plaats de ingepakte Wellington op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de bovenkant licht met olijfolie of een plantaardige melk voor extra glans. Bak de Wellington 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, totdat het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.
Stokbroodje met ….
Bij een paasbrunch horen natuurlijk ook lekkere stokbroodjes. Je kunt ze in de winkel al laten snijden. Zelf doe ik altijd een mix van stokbroden, bruin, wit en met zaadjes.
Dit zijn allemaal super lekkere smeersels voor op je stokbroodjes:
- Vegan Kruidenboter
- Zongedroogde tomatenpesto met cashewnoten,
- Vier keer de lekkerste verse guacamole,
- Auberginedip met rode paprika
- Vegan paddenstoelen-tapenade,
- vegan komijnekaaz
- Pesto, zeven keer met een ander kruid …
- Spinazie pesto met een vleugje munt
- Vegan auberginespread … Ofwel Baba ganoush
Bagels met ….
Bagels zijn onwijs lekker en staan super mooi op je paastafel tijdens de paasbrunch. Je kunt ze met van alles beleggen. Zo kun je er vegan zalm op doen of vegan tonijnsalade, maar je kunt er ook hummes en groenten op doen. Bijvoorbeeld lekkere geroosterde groenten, hummes en een beetje pijnboompitten. Vegan zalm met vegan kruidenkaas, rode ui en rucola.
Vegan omelet met pompoen
Voor velen hoort een eitje bij Pasen. Deze vegan omelet is leuk om te maken en super lekker. En past perfect bij je paasbrunch.Let op wel deze vegan omelet is heel vullend. Wil je meerdere gerechten maken? Maak er dan kleine porties van, door ze door te snijden.
Dit is het recept: Vegan omelet met pompoen
Vegan gevulde ‘eieren’
Een ei hoort erbij zo klinkt de bekende paasslogan. Maar je hebt helemaal geen eitje nodig. Met deze plantaardige versie van gevulde ‘eieren’ kun jij volop genieten van de paasbrunch. Deze mogen dan ook zeker niet ontbreken tijdens je Paasbrunch of lunch. Het recept vind je hier: Vegan gevulde ‘eieren’
Gevulde wortel van bladerdeeg
Gevulde wortel van bladerdeeg staat echt heel erg mooi op je Paastafel en is helemaal niet moeilijk om te maken. Leuk ook om samen te maken. Je kunt ze met van alles vullen. Bijvoorbeeld eiersalade, vegan haring salade, saté salade of .. Je kunt ze zelf maken of kopen in de winkel.
Het recept van de Gevulde wortel van bladerdeeg vind je hier.
Stokbroodjes met vegankaas, rode bietjes en blauwe bessen
Dit kregen wij een poosje terug tijdens een receptie en dit was zo lekker. Dat we besloten het thuis op onze eigen veganistische manier na te maken. Tijdens een etentje serveerden wij dit voor onze gasten en het was een groot succes. Ze zien er dan ook erg feestelijk uit en mogen daarom zeker niet ontbreken bij deze heerlijke brunch. Het lekkere snelle recept vind je hier: Stokbroodjes met vegan kaas, rode bietjes en blauwebes
Vegan eiersalade
De allerlekkerste vegan eiersalade maak je zelf en nog gezonder ook. De kant en klare hebben vaak een minder lekkere verhouding. Of te veel of juist te weinig saus of te zout en ga zo maar door. Deze makkelijke eiersalade om zelf te maken geeft je het recept voor een waanzinnig lekkere Vegan eiersalade! Zo is de hij lekker op een Op een toastje, stokbroodje of bij de lunch.
Vegan Scrambled Eggs
Deze Vegan Scrambled Eggs zijn gemaakt van verkruimelde tofu in een romige en smaakvolle saus. Heerlijk en vullend, perfect voor een veganistisch paasontbijt.
Zoete aardappel tosti met chocolade rozemarijn spread
Zoete aardappel is een super lekkere, gezonde en veelzijdige groente. Je kunt er veel kanten mee op. Het is perfecet voor hartige of juist voor zoete gerechten. Je kunt de zoete aardappel bijna met alles combineren. En je kunt er ook nog eens veel kanten mee op, je kunt ze koken, bakken, stoven, wokken en pureren. Zoete aardappel is heerlijk in o.a. ovenschotels, pasta’s, curry’s en heerlijk in en lasagne (de zoete aardappel gebruik je dan i.p.v. de lasagne bladen). Deze lekkere Zoete aardappel tosti met chocolade rozemarijn spread, past perfect op jouw brunchtafel. Het recept kun je hier vinden: Zoete aardappel tosti met chocolade rozemarijn spread
Patatas bravas
Patatas bravas is een klassiek Spaans tapasgerecht dat bestaat uit knapperig gebakken aardappeltjes met een pittige tomatensaus. Hoewel het oorspronkelijk uit Spanje komt, past het verrassend goed bij een paasbrunch. De warme kleuren, de kruidige smaken en het gezellige delen maken het tot een perfecte aanvulling op je feestelijke tafel. Serveer het met een frisse dip of wat extra kruidenolie, en je hebt een vrolijk, hartig gerecht waar iedereen blij van wordt!
Hier kun je het recepten van de Patatas bravas vinden.
Pastasalade gegrilde courgette
Deze heerlijke Pastasalade gegrilde courgette maakt je vegan paasbrunch helemaal compleet. De salade zit boordevol smaak dankzij de geroosterde courgette, sappige tomaatjes, frisse kruiden en een romige dressing. Perfect als lichte lunch of als kleurrijk bijgerecht op je paastafel.
Je kunt de salade makkelijk van tevoren maken, wat het ideaal maakt voor een ontspannen ochtend. En het leuke is: je kunt eindeloos variëren! Voeg bijvoorbeeld wat olijven toe, geroosterde pijnboompitten of vegan feta voor een extra smaakboost.
Gevulde perziken met vegan tonijn
Deze gevulde perziken met vegan tonijn zijn niet alleen een echte eyecatcher op tafel, maar ook verrassend lekker.
De zoete, sappige perziken combineren perfect met de hartige smaak van de vegan tonijnsalade – een combinatie die je misschien niet direct verwacht, maar die geweldig goed werkt. Perfect voor een feestelijke brunch.
Recept … Gevulde perziken met vegan tonijn
Komkommer met …
Je kunt schijfjes komkommer, serveren. je kunt ze ook gebruiken als toastje … Door er iets lekkers op te doen, wij geven je graag wat voorbeelden, komkommer met:
- Vegan plakje brie, met daar een stukje walnoot op
- Eiersalade
- Schijfje tomaat met vegan mozzarella
- Vegan tonijnsalade (de foto is van Kips, maar je kunt ook een ander merk gebruiken)
- Vegan paddenstoelen-tapenade,
- Pesto
- Pesto met een stukje olijf
- Walnotenpaté (walnoot, kommomer is een heerlijke combi)
- Vegan zalm (een plakje vegan zalm)
Vegan worteltaart
Een worteltaart past ook perfect bij Pasen. Makkelijk te maken en perfect om al een dag eerder voor te bereiden.
Vegan kaasbroodjes
Deze vegan bladerdeeghapjes zijn om van te watertanden! Knapperig van buiten, smeuïg van binnen én boordevol smaak. Ze zijn niet alleen superlekker, maar maken jouw paasbrunch helemaal af. Perfect om te delen – of om stiekem allemaal zelf op te eten.
Vegan kaasbroodjes, zo maak je ze
Vegan Saucijzenbroodjes
Een echte klassieker in een plantaardig jasje! Deze vegan saucijzenbroodjes zijn krokant, hartig en verrassend makkelijk om te maken. Ze doen het perfect als warm hapje tijdens je paasbrunch, maar zijn koud ook heerlijk. Serveer ze met een likje mosterd of een beetje curry erbij, en je hebt een feestelijk en vullend gerecht waar iedereen blij van wordt – vegan of niet! vegan saucijzenbroodjes
Zuurkool loempia’s voor bij de vegan paasbrunch
Wil je echt uitpakken deze Pasen? Dan zijn deze Zuurkool loempia’s zeker een aanrader om te maken. Zuurkool loempia’s en ja nu hoor ik je denken is dat lekker? Ja dat is echt super lekker. Ik ben dol op zuurkoolstampot, maar in je loempia is de zuurkook ook wel erg lekker. Dit gerecht mag dan ook zeker niet ontbreken op een feestelijke tapastafel.
Hoe maak je deze lekkere zuurkool loempia’s?
Volg jij ons al op social media? Facebook, Instagram of YouTube bijvoorbeeld?